lovesouthernsocial.com

Узнайте о гуаровой камеди и ксантановой камеди, которые используются в пищевой промышленности.

Изображение с измененным размером, сделанное Динешем Валке, доступно на Flickr

Гуаровая камедь - это название, данное волокну, взятому из эндосперма (части семени) растения. Cyamopsis tetragonolobus. Его используют в пищу, как человека, так и животных. Он происходит из регионов Индии и Пакистана и был известен на протяжении веков своими региональными культурами, но начал производиться в больших масштабах в 1950-х годах.

Гуаровая камедь действует как обычный загуститель, улучшающий консистенцию обработанных пищевых продуктов, а также может использоваться в косметике и лекарствах. Поскольку гуаровая камедь богата клетчаткой, она борется с голодом и помогает бороться с холестерином, ожирением и диабетом. Таким образом, он широко используется при изготовлении трясет для похудения.

Федеральный университет Сеары обнаружил, что один из компонентов гуаровой камеди может уменьшить боль и ограничить потерю хрящевой ткани в суставах, а также восстановить часть движений, которые были потеряны из-за артроза - болезни, которая проявляется у пожилых людей и обездвиживает руки, бедра, ступни и колени. Исследования, проведенные в UFC, также указывают на возможность использования вещества из семян растения в качестве анестетика.

На рынке нет лекарства, которое блокирует развитие артроза, но результаты экспериментов, проведенных университетом, позволяют предположить, что вещество, удаленное из гуаровой камеди, можно было бы использовать для этой цели как в виде геля, так и в виде раствора. Следовательно, он будет применяться для защиты от разрушения хряща, выстилающего кости.

Гуаровая камедь X Ксантановая камедь

Помимо гуаровой камеди, существует еще ксантановая камедь. Последний позволяет пищевому крахмалу удерживать воздух, в то время как гуаровая камедь удерживает крупные частицы во взвешенном состоянии. Как правило, гуаровая камедь хороша для приготовления холодных блюд, таких как начинки, в то время как ксантановая камедь - лучший выбор для выпечки, поскольку она заменяет глютен в муке и макаронах, но оба варианта являются веганскими и безглютеновыми.

• Веганская философия: знайте и задавайте свои вопросы
• Что такое глютен? Плохой парень или хороший парень?
• Целиакия: симптомы, что это такое, диагностика и лечение

еда

Если вы хотите есть более здоровую пищу, гуаровая камедь - это хорошо. В выпечке или молочных продуктах, таких как сыры, йогурты и муссы, желательно, чтобы пища не теряла воду, что сделало бы пищу без текстуры, твердой и сухой. Когда продукт замораживается, вода в нем превращается в кристаллы льда, а при размораживании сыворотка легко теряется, и, как следствие, ухудшается качество текстуры.

Гуаровая камедь также широко используется в пудингах и мороженом, поскольку она предотвращает образование кристаллов льда и разделение ингредиентов. Поскольку в нем много клетчатки, при чрезмерном употреблении он может оказывать слабительное действие на людей с более хрупкой пищеварительной системой. И при добавлении в выпечку лучше смешивать с жидкими ингредиентами, а не с ксантановой камедью, которая лучше работает при смешивании с сухими.

Например, добавление ксантановой камеди в мороженое также предотвращает образование кристаллов льда, делая крем более гладким и избавляя его от необходимости использовать крем в рецепте. Но лучше всего использовать ксантановую камедь в сухих продуктах, таких как хлеб и макаронные изделия. Хотя эта жевательная резинка содержит жир, это полисахарид, полученный путем ферментации злаков, что делает ксантан идеальным выбором для людей с непереносимостью или аллергией на глютен или пшеницу.

Доходы

Для приготовления холодных блюд с гуаровой камедью требуется одна-две чайные ложки на каждый литр жидкости. Для горячих блюд, таких как соусы, вам нужно до трех чайных ложек на каждый литр. Для жидкостей с высоким содержанием кислот, таких как лимонный сок, для компенсации лучше добавить большее количество жевательной резинки.

В случае ксантановой камеди количество, которое необходимо использовать, варьируется для каждого продукта питания. Для лепешек на каждые 125 г муки нужно ¼ чайной ложки; печенье не нуждается в жевательной резинке; для быстрого приготовления используйте от до ½ чайной ложки на 125 г муки; а в хлебобулочных изделиях - от 1 до 2 чайных ложек на 125 г муки.

Оба вида камеди выращивают в Южной Азии, где есть регионы с засушливым и полузасушливым климатом. Основными импортерами являются такие страны, как Бразилия, США, Португалия и Чили.