Аквафаба: польза, рецепты и как делать

Аквафаба начала привлекать внимание в 2014 году, когда французский шеф-повар обнаружил, что ее можно использовать в самых разных рецептах.

аквафаба

Отредактированное и измененное изображение Мангостанико находится в общественном достоянии и доступно на Wimedia Commons.

Аквафаба - это термин, относящийся к словам «вода» и «фаба» (от бобов). Он сделан из воды для приготовления бобовых, таких как фасоль, нут и чечевица, очень известен в веганской кухне и используется в качестве заменителя яиц при приготовлении «белого» снега.

  • Мука из нута: польза и как ее приготовить

Эти бобовые богаты крахмалом - формой накопления энергии в растениях, состоящей из двух полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином. Когда овощи готовятся, крахмалы впитывают воду, набухают и в конечном итоге разрушаются, в результате чего амилоза и амилопектин, а также некоторые белки и сахара попадают в воду. В результате получается вязкая жидкость, известная как аквафаба.

Аквафаба начала привлекать внимание в 2014 году, когда французский шеф-повар обнаружил, что ее можно использовать в рецептах как отличную замену яичным белкам и как пенообразователь.

аквафаба

Отредактированное и измененное изображение Мангостанико находится в общественном достоянии и доступно на Wikimedia Commons.

питательные свойства

Поскольку аквафаба - относительно новая тенденция, информации о ее питательном составе мало. Согласно сайту aquafaba.com, столовая ложка (15 мл) содержит от трех до пяти калорий, из которых менее 1% приходится на белок. Он может содержать следы определенных минералов, таких как кальций и железо, но их недостаточно, чтобы считаться хорошим источником.

Хотя достоверной информации о питании аквафабы не так много, более подробная информация о ее пользе для здоровья может быть доступна в будущем, когда она станет более популярной.

Важно отметить, что хотя аквафаба является отличным заменителем яиц для людей с ограничениями в питании и пищевой аллергией, она не является хорошим источником питательных веществ и не может конкурировать с питательными веществами яиц или молочных продуктов. Анализ показывает, что в аквафабе очень мало калорий, белков, углеводов и жиров, а также мало или совсем нет витаминов и минералов.

Как использовать аквафабу

заменить яйцо

Отдача предпочтения пищевым продуктам растительного происхождения, помимо более экологичного отношения, во многих случаях позволяет избежать страданий животных. В этом контексте аквафаба - отличный заменитель яиц.

Хотя он чаще всего используется в качестве заменителя яичного белка, его также можно использовать для замены целых яиц и желтков, обеспечивая тот же результат, что и яйца в выпечке, пирогах и других рецептах. Брауни.

Его можно использовать для приготовления майонеза, коктейлей, безе и других вкусных, веганских и гипоаллергенных десертов, таких как зефир, мусс и макароны.

Три столовые ложки (45 мл) аквафабы заменяют одно целое яйцо, а две столовые ложки (30 мл) заменяют один яичный белок.

заменить молоко

Веганы, люди с непереносимостью лактозы или те, кто хочет избежать большего воздействия пестицидов (молоко и производные неорганического животного происхождения содержат больше биоаккумулированных пестицидов, чем неорганические овощи), могут использовать аквафабу вместо молока или масла во многих рецептах, не влияя на текстуру или вкус еды.

Например, чтобы приготовить масло, смешайте аквафабу с яблочным уксусом, кокосовым маслом, оливковым маслом и солью.
  • 12 преимуществ яблочного уксуса и способы его использования
  • Кокосовое масло: польза, для чего оно нужно и как его использовать
  • Преимущества разных видов оливкового масла

При побоях аквафаба превращается в Шантильи используется некоторыми бариста для добавления фирменной пены в капучино а также латте.

Отлично подходит для людей с фенилкетонурией

Низкое содержание белка в Aquafaba - отличный выбор для людей с фенилкетонурией, широко известной как фенилкетонурия. ФКУ - это наследственное заболевание, которое приводит к очень высокому уровню в крови аминокислоты фенилаланина. Это заболевание вызвано генетической мутацией гена, ответственного за выработку фермента, необходимого для расщепления фенилаланина.

Если уровень этой аминокислоты в крови становится слишком высоким, это может привести к повреждению мозга и серьезным интеллектуальным нарушениям. Аминокислоты являются строительными блоками белка, а продукты, богатые белком, такие как яйца и мясо, богаты фенилаланином.

Больные фенилкетонурией должны соблюдать диету с очень низким содержанием белка, чтобы избегать продуктов, богатых фенилаланином. Эта диета может быть чрезвычайно ограничивающей, и поиск заменителей с низким содержанием белка является проблемой.

Аквафаба может быть отличным выбором для людей с фенилкетонурией, поскольку ее можно использовать как заменитель яиц с низким содержанием белка.

Как приготовить и использовать аквафабу

Получить аквафабу проще из консервированного нута. Однако полезнее использовать воду из нута, который вы приготовили самостоятельно. Таким образом, помимо отказа от консервантов и избытка натрия в консервированных продуктах, вы можете снизить воздействие бисфенола - вредного вещества, присутствующего в консервированных продуктах.

Чтобы использовать первый метод, просто слейте воду из банки с нутом через ситечко, оставив жидкость. Затем вы можете использовать эту жидкость во множестве сладких и соленых рецептов, в том числе:

  • Безе: взбейте аквафабу с сахаром и ванилью, чтобы получилось безе без яиц. Вы можете использовать его для начинки пирогов или приготовления печенья;
  • В качестве заменителя яиц: используйте его в качестве заменителя яиц в таких рецептах, как кексы и торты;
  • Ингредиент пасты: замените яйца на аквафабу, взбитую в пиццах и рецептах хлеба;
  • Веганский майонез: смешайте аквафабу с яблочным уксусом, солью, лимонным соком, порошкообразной горчицей и оливковым маслом, чтобы приготовить веганский майонез без молока;
  • Веганское масло: смешайте аквафабу с кокосовым маслом, оливковым маслом, яблочным уксусом и солью, чтобы получить масло без молока;
  • Макароны: замените яичные белки взбитой аквафабой, чтобы приготовить кокосовые макароны без яиц.

Поскольку аквафаба - недавнее открытие, новые способы использования этого интересного ингредиента открываются каждый день, вы можете начать тестировать его самостоятельно. Но не забудьте хранить его так же, как сырые яичные белки, оставив в холодильнике максимум на два-три дня.


По произведению Джиллиан Кубала.