lovesouthernsocial.com

Греческий йогурт производится путем удаления сыворотки, жидкости, которая может оказывать несколько негативных воздействий на окружающую среду.

Изображение Myriam Zilles с сайта Pixabay

Йогурт, являющийся источником витаминов, кальция и белков, является важным компонентом нашего ежедневного рациона. Это результат ферментации молока бактериями, называемыми пробиотиками, которые отвечают за усвояемость пищи. Поскольку этот этап является общей точкой при производстве всех типов и вкусов йогурта, различия между греческим йогуртом и обычным йогуртом начинают проявляться на следующем этапе производства.

Что такое греческий йогурт?

Традиционно греческий йогурт готовится путем удаления сыворотки, жидкости, остающейся после того, как молоко свернулось. Конечным результатом этого процесса является более твердый йогурт с меньшим содержанием сахара и углеводов и большим количеством белка по сравнению с обычным йогуртом. По словам диетолога Татьяны Хироока, греческий йогурт считается промежуточным продуктом между традиционным кисломолочным продуктом и незрелыми сырами с высоким содержанием влаги, такими как бурсин, творог или петит суисс.

Изготовление греческого йогурта

Производство греческого йогурта зависит от производителя. Его можно производить промышленным способом, при котором удаляется сыворотка, или путем добавления молочных белков, сливок или натуральных загустителей жевательных резинок. Эти методы производства греческого йогурта обеспечивают ценимую кремообразность продуктов, способную покорить даже самого требовательного потребителя. Но этот вид йогурта, несмотря на то, что в нем больше белка и кальция, также содержит больше калорий и жира.

Основной остаток, образующийся при промышленном производстве, сыворотка, не имеет признанной рыночной стоимости в Бразилии, и в конечном итоге сбрасывается в водоемы, вызывая загрязнение. Сыворотка имеет высокую биохимическую потребность в кислороде, то есть для разложения ей требуется большое количество кислорода в окружающей среде. Таким образом, сыворотка от производства греческого йогурта снижает уровень кислорода в воде, вызывая гибель растений и животных, выживание которых зависит от этого элемента.

Альтернативы утилизации сточных вод, образующихся при производстве греческого йогурта

Принимая во внимание питательную ценность сыворотки, образующейся при производстве греческого йогурта, а также высокую стоимость обработки этих стоков, появились другие альтернативы для предотвращения воздействия на окружающую среду, вызванного неправильной утилизацией жидкости в водотоках.

Чтобы не сбрасывать произведенную сыворотку в водотоки, многие производители вернули сыворотку на фермы. Таким образом, он добавляется в корм животным и пополняет ежедневную потребность в белке и энергии. Кроме того, сыворотка может использоваться для производства хлеба, сладостей, сыра рикотта, концентрированных соков, а также для экстракции дрожжей.

В Соединенных Штатах крупная греческая компания по производству йогуртов сделала свои отходы еще одним направлением. Он отправляет полученную сыворотку на очистные сооружения, которые помещают все полученное содержимое в анаэробный биодегестер. В этом большом резервуаре, состоящем из бактерий, работающих в отсутствие кислорода, вырабатывается метан. Этот биогаз будет служить источником выработки энергии, которой можно питать, например, саму фабрику по производству йогурта. Это умный и экономичный способ обработки образующейся сыворотки.