Сырые или приготовленные? Как лучше всего есть овощи?
Исследования показывают, в каком виде кулинарии сохраняются антиоксиданты.
Дилемма, как лучше всего потреблять овощи (сырые или приготовленные?), Не нова. Уже давно проводятся исследования последствий различных способов приготовления разных продуктов, чтобы увидеть, что получается, а что теряется.
Диетолог Флавия Вичентини заявила в интервью порталу Minha Vida, что, по ее мнению, приготовление пищи приводит к большой потере питательных веществ. «При приготовлении в воде овощи теряют 35% углеводов, витаминов и минералов, которые переходят в жидкую среду», - говорит он.
Таким образом, кажется очевидным, что лучше всего есть зелень в том виде, в котором она появилась на свет, не так ли? Не совсем.
В недавнем исследовании, финансируемом Фондом поддержки исследований штата Сан-Паулу (Fapesp) и проведенном Федеральным университетом Сан-Паулу (Unifesp), были проведены различные тесты, чтобы понять эффективность методов приготовления различных овощей.
На данный момент можно сделать вывод, что приготовление пищи во многом зависит от пищи, которую нужно употреблять, поскольку «нет правила, применимого ко всем», - говорит профессор и координатор исследований Веридиана Вера де Россо.
Россо подчеркивает различный состав каждого овоща. Тип приготовления (или даже предпочтение есть сырье) зависит от нескольких факторов, упомянутых в нем: растворимости, количества волокон, воды, текстуры, типов присутствующих молекул и т. Д.
Как проходили тесты?
Исследование было проведено путем анализа того, что произошло с антиоксидантными веществами, присутствующими в капусте и красной капусте, когда они были подвергнуты трем основным способам приготовления, используемым в Бразилии: тушению, погружению в воду и пар.
Мастер пришел к выводу, что, несмотря на то, что все способы оказались эффективными, наибольший потенциал в сохранении антиоксидантов показал приготовление на пару.
Несмотря на потерю некоторых питательных веществ, употребление овощей остается хорошим выбором для диет. Вне зависимости от того, приготовленные они или сырые, важно всегда стараться включать их в свои блюда тем способом, который вы считаете наиболее вкусным.
