Какое масло для жарки самое лучшее?
Те, которые имеют высокую температуру дыма, стабильны и не вступают в реакцию с кислородом при нагревании, идеальны.
Отредактированное и измененное изображение Эдгара Кастрехона доступно на Unsplash.
Жарка - не самый полезный для здоровья способ приготовления, особенно в промышленных масштабах. Но время от времени жарить пищу дома не обязательно. Во многом это зависит от типа используемого масла. Вот почему так важно знать, какое масло лучше всего подходит для жарки.
Как работает жарка?
Жарка включает погружение продукта в горячее масло при идеальной температуре около 176-190 ° C.Когда продукт погружается в масло с такой температурой, его поверхность почти мгновенно готовится и образует своего рода «уплотнение», препятствующее проникновению масла. .
В то же время влага внутри пищи превращается в пар, готовя пищу изнутри. Пар также помогает предотвратить попадание масла в пищу.
Если температура слишком низкая, масло проникает внутрь, оставляя пищу жирной. Если температура слишком высока, пища может высохнуть и масло окислится.
Стабильность кулинарных масел очень важна.
Некоторые масла могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем другие. Идеально подходят те, которые имеют высокую температуру дыма, стабильны и не вступают в реакцию с кислородом при нагревании.
Чем насыщеннее жиры в масле, тем они стабильнее при нагревании. По этой причине для жарки лучше всего подходит более насыщенное и мононенасыщенное масло.
Но вы должны избегать жарки на масле, содержащем большое количество полиненасыщенных жиров. Этот тип жира состоит из двух (или более) двойных связей в своей химической структуре. Эти двойные связи имеют тенденцию вступать в реакцию с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высоких температур.
Лучшее масло для жарки - кокосовое.
Кокосовое масло - лучшее масло для жарки. Исследования показали, что даже после восьми часов непрерывной жарки при 180 ° C ее качество не ухудшается.
Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его очень термостойким.
Раньше насыщенные жиры считались вредными, но исследования показывают, что они являются совершенно безвредным источником энергии для человека (см. Исследования здесь: 1, 2).
Кроме того, кокосовое масло имеет множество преимуществ для здоровья. Например, он может помочь убить вредные бактерии и вирусы и даже избавиться от жира на животе (см. Исследования по этому вопросу: 3, 4).
Имейте в виду, что некоторые сорта могут оставлять кокосовый привкус или запах. Итак, если вам не нужен вкус кокоса, лучше всего приобрести кокосовое масло без запаха (эта информация указана на этикетке упаковки).
