Уметь сохранить
Приготовление консервов и джемов легко, сохраняет питательные вещества и позволяет избежать отходов.
Изображение Photo Mix от Pixabay
Консервы и джемы - отличный способ не тратить пищу на кухню. Они сохраняют питательные вещества в свежих фруктах и овощах и позволяют употреблять их еще долго после того, как они были куплены или собраны. Здесь, в Бразилии, мы обычно инвестируем в джемы и консервы для быстрого употребления, без уплотнений, таких как перец или овощные консервы, которые необходимо хранить в холодильнике. Но сделать профессиональные консервы в вакуумной упаковке проще, чем вы думаете.
Если у вас есть огород и ваша семья не может справиться со всем производством, или даже если вы всегда в конечном итоге покупаете больше свежих продуктов, чем потребляете, инвестирование в небольшое производство кустарных консервов может быть решением, позволяющим избежать отходов. Первый шаг - поиск стеклянных банок для консервирования. Идеально подходят те, у которых крышка разделена на две части: металлическое (или стеклянное) уплотнение, окруженное резиновым уплотнением, и кольцо, окружающее уплотнение (см. Фото ниже).
Эти горшки более распространены в США или Европе, где существует давняя традиция изготовления долговечных консервов и хранения в буфете или кладовой. Из-за долгих зим жителям этих стран было трудно достать свежие продукты в это время, в то время как летом было много фруктов и овощей. Итак, чтобы избежать отходов (и голода), они начали делать консервы и компосты всех видов. Технологии упростили кормление людей, столкнувшихся с суровыми зимами, но консервирование сохранилось.
Консервирование - еще один способ сохранить пищу, а также замораживание, обезвоживание или ферментацию. Правильное наполнение позволяет им храниться дольше и хранить их вне холодильника. При наличии подходящих кастрюль и очень большой сковороды можно готовить дома профессиональные консервы. В этом тексте на английском языке рассказывается об основном оборудовании и брендах, доступных на американском рынке для производства домашних консервов. Некоторое оборудование, такое как стеклянные горшки, легко найти на сайтах перепродажи бразильских продуктов, другие, такие как пинцет, используемый для извлечения горшков из горшка, или сам горшок, немного сложнее, но есть некоторые национальные версии, а также можно импровизировать.
Идея проста. Имея кастрюлю с соответствующей крышкой, которая является съемной и имеет резиновое уплотнение по краю, можно использовать горячую воду для создания вакуумного уплотнения. Резина - это то, что позволяет консерву быть запечатанным внутри банки после процесса наполнения. Некоторые продукты, такие как фрукты, огурцы и другие продукты с высоким содержанием кислоты, можно запечатать в обычной кастрюле или пароварке. Продукты с низкой кислотностью, такие как овощи и мясо, необходимо запечатывать в скороварке для консервирования.
В первом случае, если у вас нет для этого профессиональной сковороды, можно импровизировать с сковородой для макарон, которая предотвратит прямой контакт кастрюль с теплом на дне сковороды. После приготовления консервированного огурца или лимона поместите продукты в стеклянные банки и закройте их двумя частями крышки - внешнее кольцо будет удерживать внутреннюю часть крышки во время процесса запечатывания.
Затем поместите горшки в кастрюлю и убедитесь, что они погружены в кипящую воду. Важно, чтобы горшок был полностью окружен и залит водой на 3-5 см. В случае продуктов, которые необходимо обрабатывать в скороварке, идеальным вариантом является покупка специальной плиты для этого использования, которая производится и продается в Бразилии несколькими брендами, несмотря на то, что она дорогая. Процедура в основном такая же, но занимает немного больше времени. Независимо от используемого метода время погружения будет варьироваться в зависимости от характера пищи и размера кастрюли.
Используйте кулинарные щипцы, чтобы вынуть консервы из воды - и будьте очень осторожны, чтобы не обжечься. Будьте осторожны, не ставьте горячую кастрюлю на холодную поверхность, например на кухонную раковину, так как она может лопнуть. Используйте термостойкую подставку. Холодные консервы можно хранить где угодно, без необходимости хранить их в холодильнике.
Это способ сделать профессиональное консервирование в домашних условиях. Пар создает уплотнение, благодаря которому ваши консервы хранятся дольше. Но для консервирования необязательно иметь все необходимое оборудование! Простой факт приготовления продуктов для консервирования уже гарантирует, что после упаковки они хранятся в холодильнике около трех или шести месяцев, как в случае с рецептами консервов из перца и огурца. Ингредиенты, используемые в этих рецептах, такие как уксус, сахар, черный перец и другие специи, помогают сохранить пищу. Кроме того, если положить консервы в стерилизованные банки и закрыть их, пока рецепт еще горячий, создается небольшой вакуум, который помогает в консервации.
Посмотрите видеоролики с некоторыми рецептами домашних консервов, которые можно запаковать в вакуумную упаковку или хранить в холодильнике для быстрого употребления, как это более распространено в Бразилии.
