lovesouthernsocial.com

Рецепт занимает минимум два месяца, но конечный результат восхитительный!

Изображение: Дэйв Дагдейл

Все любят «сделай сам», даже больше, когда дело доходит до часто используемого предмета. Уксус можно использовать не только на кухне, но и дома. Однако, если вы любитель поесть и хотите приготовить собственный уксус, но не принимаете ничего меньшего, чем самый лучший, этот рецепт для вас. И если вы даже не знаете, как жарить яйцо, но заботитесь об окружающей среде, этот рецепт также для вас, поскольку он направлен на повторное использование вина и его бутылок, в дополнение к предотвращению употребления покупных уксусов - потому что Начав делать этот уксус, вы вряд ли забудете разницу во вкусе и вернетесь к старому.

Рецепт приготовления очень простой, а ингредиенты найти несложно. Единственная проблема - время на подготовку. Этот рецепт предназначен для пациентов, так как на его приготовление уходит не менее двух месяцев (или даже больше, если вы привередливы к своему уксусу). Но награда за ожидание того стоит.

Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по приготовлению винного уксуса и наслаждайтесь!

Ингредиенты

• 1 стеклянная тара (размер зависит от вас - рекомендуется емкость 1 литр - но важно, чтобы материал был абсолютно нереактивным, как стекло. Металлы плохие, они реагируют);
• 1 ткань, закрывающая большую емкость от насекомых;
• полоски шнурка или резинки;
• 1 пластиковая воронка;
• Остатки сухого вина;
• 1 маточный уксус (ниже мы объясним, о чем идет речь);
• 1 бутылка для вставки окончательного содержимого.

Вы можете купить вино специально для приготовления уксуса, но это не обязательно. Вот где приходит устойчивость. Открытая бутылка вина нечасто заканчивается, поэтому в этом рецепте рекомендуется использовать остатки вина. Старайтесь не использовать сладкое вино, так как остаточный сахар может привести к загрязнению смеси.

инструкции

• Перелейте вино в емкость, позволяющую вдыхать уксус (желательно с более широким ртом). Не наливайте вино до края емкости, так как для брожения смеси необходим кислород - рекомендуется, чтобы жидкость заполняла половину емкости более или менее.
• Добавьте материнский уксус (маточный), студенистое вещество, развивающееся из уксусных бактерий. Мать уксуса сложно найти в магазинах, поэтому, если вы не можете ее найти, вы можете сделать это и дома. Чтобы узнать рецепт, нажмите здесь.
• Смешайте все вместе и накройте емкость тканью. Закрепите его резинкой или веревкой и дайте ему постоять в комнате при комнатной температуре (25 ° C) - холодные места могут замедлить реакцию. Примерно через десять дней после начала процесса вы, вероятно, увидите начало образования прогонов на поверхности смеси. Это совершенно нормально и ожидаемо. Мать поглощает кислород и превращает алкоголь в кислоту. Если мать обеспокоена и опускается на дно сосуда, она становится неактивной. Если это произойдет, подождите дольше, и на поверхности сформируется новая мать.
• Примерно через два месяца уксус будет готов. Нет точного времени, чтобы узнать, хороший уксус или нет, если только вы не откроете емкость. Чтобы определить, когда уксус готов, положите ноздри на ткань и убедитесь, что запах похож на уже знакомый вам уксус. В готовом виде раствор имеет сильный кисловатый аромат и ничего сладкого. Если он недостаточно кислый для вас, просто позвольте брожению занять больше времени. Чем дольше вы ждете, тем более кислым и крепким станет раствор, пока не будет израсходован весь спирт.
• Когда уксус будет готов, перемешайте емкость или надавите на обрешетку, прежде чем переливать ее содержимое в нереактивный контейнер (например, стеклянную бутылку). Вы можете отфильтровать и повторно использовать прогоны, чтобы сделать больше уксуса или выбросить их. Не используйте алюминиевый фильтр или сетчатый фильтр, так как он может вступить в реакцию с кислотой.
• Уксус готов к употреблению! Но если вы хотите улучшить вкус и интенсивность, есть и другие шаги. Если он не ферментировался в течение длительного времени, в уксусе все равно будет немного алкоголя. Кипячение раствора решит эту проблему и обеспечит стерильность раствора. Кипячение также уменьшает объем, высвобождая уксус из воды и концентрируя его аромат и вкус; но процедура кипячения не повысит кислотность уксуса.
• Ваш уксус со временем станет лучше на вкус, станет более сложным и созреет. По мере того, как он стареет в бутылке, может происходить выделение осадка в контейнер, но это нормально. Если это мешает, просто отфильтруйте осадок перед использованием.

Примечание: при желании рецепт можно приготовить и с белым вином.

Чтобы узнать больше, посмотрите видео Wall Street Journal ниже: