lovesouthernsocial.com

Рецепт квашеной капусты состоит всего из двух ингредиентов и обеспечивает отличную пользу для здоровья.

«Сделай свой собственный рецепт квашеной капусты» Стивена Пирсона (CC BY 2.0)

В Бразилии многие думают, что квашеная капуста - это разновидность немецкой колбасы. Но на самом деле квашеная капуста - это ферментированный пробиотический продукт, который содержит только капусту и соль (без колбасы).

• Польза капусты

Это очень полезно для здоровья, и его можно приготовить дома. Хотя мы ассоциируем квашеную капусту с немецкой культурой, некоторые исследования утверждают, что потребление квашеной капусты началось в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов предотвращения быстрой порчи пищи.

Ознакомьтесь с восемью преимуществами квашеной капусты для здоровья и узнайте, как приготовить легкий рецепт.

Преимущества

1. Он богат питательными веществами.

Каждые 142 грамма содержат:

• Калорийность: 27
• Жиры: 0 грамм
• Углеводы: 7 грамм
• Клетчатка: 4 грамма
• Белки: 1 грамм
• Натрий: 39% от рекомендуемой суточной нормы потребления (IDR).
• Витамин C: 35% от РСНП
• Витамин К: 23% от РСНП
• Железо: 12% от IDR
• Марганец: 11% от IDR
• Витамин B6: 9% от РСНП
• Фолиевая кислота: 9% от IDR
• Медь: 7% от IDR
• Калий: 7% от IDR

• Что такое витамин С и почему он важен?

Процесс ферментации квашеной капусты - это то, что отличает ее от сырой или вареной капусты, превращая ее в пробиотическую пищу. Все это связано с действием микроорганизмов. Хотя люди часто думают о бактериях как о вредных «микробах», многие микроорганизмы необходимы для правильного функционирования организма. Пробиотики помогают переваривать пищу, уничтожать болезнетворные микроорганизмы и вырабатывать витамины.

• Более половины нашего тела не человеческое

Микроорганизмы, естественно присутствующие в капусте, начинают процесс ферментации, переваривая натуральные сахара и превращая их в углекислый газ и органические кислоты.

Это делает капусту (уже в форме квашеной капусты) более усваиваемой организмом человека, увеличивая способность кишечника усваивать витамины и минералы (см. Исследования по этому поводу здесь: 1, 2).

2. Улучшает пищеварение.

Кишечник состоит из более чем 100 триллионов микроорганизмов, что примерно в десять раз превышает общее количество клеток во всем организме (см. Исследование об этом здесь: 3). Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, действуют как линия защиты от вредных токсинов и бактерий, улучшая пищеварение и общее состояние здоровья (см. Исследования по этому поводу здесь: 4, 5, 6). Это улучшает бактериальный баланс в кишечнике после того, как он был нарушен приемом антибиотиков, и может даже уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками (см. Исследования по этому поводу здесь: 7, 8, 9). Продукты с пробиотиками также помогают уменьшить кишечные газы, вздутие живота, запоры и симптомы болезни Крона и язвенного колита (см. Исследования по этому поводу здесь: 10, 11, 12, 13).

Однако разные штаммы пробиотиков дают разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов увеличивает спектр преимуществ для здоровья. В этом отношении квашеная капуста полезна, некоторые исследования утверждают, что часть квашеной капусты может обеспечить до 28 различных штаммов бактерий.

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста также содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (см. Исследование по этому вопросу: 14).

• Лекарство от газов: 10 советов, как избавиться от газов

3. Повышает иммунитет.

Около 70% клеток иммунной системы живут в кишечнике. Это означает, что поддержание здоровья кишечника является предпосылкой к тому, чтобы избегать болезней, предотвращать рост вредных бактерий и увеличивать выработку естественных антител (см. Исследования по этому поводу здесь: 15, 16, 17, 18).

Кроме того, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, таких как квашеная капуста, может снизить риск таких инфекций, как простуда и инфекции мочевыводящих путей (см. Исследования по этому поводу здесь: 19, 20, 21, 22, 23).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее восстановиться и снизить вероятность нужды в антибиотиках примерно на 33% (см. Исследования по этому поводу здесь: 23, 24, 25).

Квашеная капуста не только является богатым источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом - двумя веществами, которые в огромной степени способствуют поддержанию иммунной системы (см. Исследования по этому поводу здесь: 26, 27, 28, 29).

• Что такое пробиотические продукты?
• Что такое пребиотические продукты?
• Железо: важность и влияние его добычи
• Что такое продукты, богатые железом?

4. Помогает похудеть.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь предотвратить увеличение веса. Это потому, что, как и большинство овощей, квашеная капуста содержит много клетчатки и мало калорий. Таким образом, тело насыщается низким потреблением калорий (см. Исследования по этому поводу здесь: 30, 31, 32, 33).

Квашеная капуста помимо предотвращения набора веса, по всей видимости, помогает похудеть. Хотя причины неясны, некоторые исследования показали, что квашеная капуста снижает количество жира в организме (см. Исследования по этому поводу здесь: 30, 31).

• 21 продукт, который поможет вам похудеть при помощи здоровья

В нескольких исследованиях сообщается, что участники, получавшие продукты, богатые пробиотиками или добавками, теряли больше веса, чем те, кто получал плацебо (см. Исследования здесь: 32, 33, 34).

Другое исследование показало, что участники, получившие целенаправленное суперкормление, которым давали пробиотики, набирали примерно на 50% меньше жира, чем участники, получавшие плацебо.

Однако эти результаты не универсальны. Различные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность пробиотических штаммов квашеной капусты в снижении веса.

5. Снижает стресс и полезен для мозга.

Настроение может влиять на то, что мы едим, но верно и обратное. Исследования показали, что тип бактерий, присутствующих в кишечнике, может иметь способность отправлять сообщения в мозг, влияя на то, как он функционирует и воспринимает мир (см. Исследования здесь: 35, 36, 37).

Пробиотики, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой кишечной флоры, помогают снизить стресс, улучшить память и симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства, также известного под аббревиатурой ОКР (см. Исследования по этому поводу здесь: 38, 39, 40, 41, 42).

Увеличивая абсорбцию магния и цинка, он полезен для здоровья мозга (см. Исследование около 43 здесь).

Однако следует знать, что некоторые соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (см. Исследования по этому поводу здесь: 44, 45).

• Магний: для чего он нужен?
• Хлорид магния: для чего он нужен?
• Ваш мозг любит магний, но знаете ли вы об этом?
• Домашние и естественные средства от беспокойства

6. Снижает риск рака.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи полагают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и блокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (см. Исследования по этому вопросу: 46, 47, 48).

• Антиоксиданты: что это такое и в каких продуктах их искать

Процесс ферментации капусты также может создавать определенные соединения, которые помогают разрушать предраковые клетки (см. Исследования по этому поводу здесь: 49, 50).

Считается, что некоторые канцерогены становятся канцерогенами после "активации" определенными ферментами. Два исследования показали, что капуста и сок квашеной капусты могут помочь предотвратить развитие рака за счет снижения выработки этих ферментов, активирующих канцерогены (см. Исследования по этому поводу здесь: 51, 52, 53).

В другом исследовании ученые обнаружили, что у женщин, которые ели капусту и квашеную капусту от подросткового до взрослого возраста, был снижен риск рака груди. У тех, кто ел более трех порций в неделю, риск рака груди был на 72% ниже, чем у тех, кто ел менее 1,5 порций в неделю.

Другое исследование с участием мужчин показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты.

7. Полезно для сердца

Пробиотики и клетчатка квашеной капусты помогают снизить уровень холестерина (см. Исследования по этому поводу: 52, 53, 54, 55).

Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2. Считается, что витамин К2 помогает уменьшить сердечные заболевания, предотвращая накопление отложений кальция в артериях (см. Исследование по этому вопросу: 56).

• Есть ли симптомы у измененного холестерина? Знайте, что это такое и как это предотвратить
• Продукты, богатые клетчаткой, борются с диабетом и высоким уровнем холестерина

В одном исследовании регулярное употребление продуктов, богатых витамином K2, было связано со снижением риска смерти от сердечных заболеваний на 57% за период исследования от семи до десяти лет.

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина K2, потребляемые в день. Чтобы дать вам представление, чашка квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина K2.

8. Укрепляет кости.

Витамин K2 в квашеной капусте играет важную роль в здоровье костей. Он активирует два белка, функция которых заключается в связывании кальция, основного минерала, содержащегося в костях (см. Исследования об этом здесь: 57, 58).

Трехлетнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином K2, наблюдалась более медленная возрастная потеря минеральной плотности костей.

• Менопауза: симптомы, последствия и причины

Аналогичным образом, в нескольких других исследованиях сообщалось, что прием добавок витамина K2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и невертебральных переломов на 60-81%.

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки, обеспечивающие очень высокие дозы витамина K2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин K2, который вы получите от одной квашеной капусты, такие же преимущества.

как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста среднего размера (желательно органическая)
• 1 столовая ложка не йодированной соли без горки
• 2 кусочка чеснока (по желанию)

Способ приготовления

Отставьте 500-граммовую стеклянную банку, чтобы сохранить квашеную капусту; на борту; тестомес; нож и миска, чтобы выдавить капусту.

Быстро промойте всю посуду, которую вы собираетесь использовать, уксусом (этот процесс предотвращает заражение нежелательными микроорганизмами) и не мойте их водой после использования уксуса. Откажитесь от внешних листьев капусты и нарежьте очень тонкими полосками (ножом и доской, уже промытой уксусом).

После того, как капуста хорошо нарезана соломкой, вручную выдавите капусту в миску и хорошо распределите соль и чеснок. После этого шага постепенно переложите капусту в стеклянную кастрюлю и хорошо отожмите тестомесом, пока из нее не потечет вода.

Для каждой порции капусты, помещенной в стеклянную банку, хорошо разомните ее, пока после того, как вы вылейте все количество капусты в банку, она полностью не покроется выпущенной вами водой. Слегка накройте стакан, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Оставьте его на три дня или неделю вне холодильника при комнатной температуре. Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение.

Не употребляйте квашеную капусту, если она потемнела или на ней образовался грибок.

Как купить квашеную капусту?

Квашеную капусту можно найти на обычных рынках. Но старайтесь избегать пастеризованных версий, так как этот процесс убивает полезные пробиотики. Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку. Также избегайте консервантов, которые могут снизить количество пробиотиков.

• Консерванты: что это такое, какие виды и опасность

Избегайте добавления сахара. Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта также могут добавлять дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-нибудь еще. Чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества квашеной капусты, сделайте это самостоятельно.