lovesouthernsocial.com

Узнайте, как глютен, содержащийся в хлебе, макаронах, пиве и других лакомствах, может быть врагом здоровью.

Изображение Rawpixel в Unsplash

Глютен - это сеть белков, состоящая, в основном, из белков глиадина и глютенина, которые при добавлении в воду слипаются вместе, образуя массу. Глютен присутствует в пшенице, ржи, овсе (если он загрязнен посевами пшеницы), тритикале и солоде; широко встречается в макаронах, бисквитах, коксиньях, пиве, виски, бисквитах и ​​т. д. Он отвечает за задержку газов брожения (поэтому он широко используется при приготовлении тортов и хлеба, так как заставляет их расти) и способствует эластичности, пластичности и липкости теста, обеспечивая мягкость и хорошую текстуру пищи.

В 2008 году глютен получил известность как злодей из-за публикации исследований, которые показали потенциальные риски для здоровья, связанные с его употреблением, такие как аллергия, дерматит, запор, увеличение веса, а при чрезмерном потреблении - ожирение и, в дальнейшем, развитие глютена. хронические сердечно-сосудистые заболевания. Еще одно заболевание, вызываемое глютеном, - глютеновая болезнь, которая характеризуется сильным воспалением в тонком кишечнике и атрофией ворсинок его слизистой оболочки, вызывая нарушение всасывания питательных веществ, витаминов, минеральных солей и воды, а также вызывая диарею и кризы. кишечные колики. Согласно исследованию, проведенному Национальной федерацией ассоциаций больных целиакией в Бразилии (FENACELBRA), по оценкам, в стране насчитывается почти 4 миллиона больных целиакией, но большинство из них не подозревают об этом, поскольку симптомы также являются общими для других заболеваний. недуги. Целиакия неизлечима, но ее симптомы можно облегчить, отказавшись от употребления глютена. В этом случае хорошим вариантом станут продукты на основе риса, маниоки, кукурузы и картофеля.

Но помимо целиакии существует непереносимость глютена, не связанная с глютеном, - это разные состояния. Лучше разобраться в этой теме можно в статье: «Глютеновая болезнь: симптомы, что это такое, диагностика и лечение».

Полемика

Несомненно, глютен вреден для людей с глютеновой болезнью. Однако есть те, кто утверждает, что, поскольку это белок, который не усваивается организмом, глютен вреден для всех.

В то время как некоторые эксперты в области здравоохранения считают безглютеновую диету модной, другие категорически против ее употребления. По словам доктора Джулиано Пиментела, например, ни один человек не может переваривать глютен.

Исследование, опубликованное платформой PubMed показали, что глютен может вызывать побочные эффекты у людей, не чувствительных к нему, вызывая боль, отек, непоследовательность стула и усталость.

Два других исследования пришли к выводу, что глютен может вызывать воспаление в кишечнике здоровых людей.

Четыре исследования пришли к выводу, что глютен может оказывать негативное влияние на кишечный барьер, позволяя нежелательным веществам «уходить» через кровоток (см. Исследования здесь: 6, 7, 8, 9).

Три других исследования пришли к выводу, что доказательства того, что большинство людей негативно реагируют на глютен, очевидны (см. Исследования здесь: 10, 11, 12).

Законодательство

Согласно Закону № 8.543 от 23 декабря 1992 г., наличие клейковины на этикетках пищевых продуктов является обязательным. В 2003 году другой закон установил, что любой пищевой продукт должен иметь на упаковке указание «содержит глютен» или «не содержит глютен». Однако во многих отраслях нет адекватной технологии для проведения тестов на пищевых продуктах, чтобы определить наличие или отсутствие этой белковой сети. Кроме того, указание на то, содержит ли он глютен, появляется в скрытых местах на некоторых пищевых упаковках и, как правило, мелким шрифтом, что затрудняет жизнь потребителям глютена.

Список продуктов без глютена

• Фрукты;
• Овощи;
• Зелень;
• Рисовая мука;
• Крем рисовый;
• Кукурузный крахмал (популярный кукурузный крахмал);
• Сладкая пудра;
• Кислый посыпать;
• Тапиока;
• Мука из маниока;
• Картофельный крахмал;
• Manioc;
• Картошка;
• Парень;
• Фасоль;
• Рис;
• Поваренная соль;
• Масла;
• Какао;
• Чечевица;

В этом списке представлены продукты, которые, естественно, не должны содержать глютен, однако обработанные пищевые продукты, такие как маниоковая мука, могут быть загрязнены остатками пшеничной муки, содержащей глютен (или другой источник глютена) при обработке в загрязненных машинах, поэтому всегда проверяйте упаковку, есть ли или не содержит глютен. Обычно овес содержит глютен из-за загрязнения растений, но есть овес, сертифицированный без глютена.

Если вы хотите избежать глютена, лучше всего избегать обработанных пищевых продуктов в целом и отдавать предпочтение продуктам. в природе.

Для тех, кто хочет углубиться в тему целиакии, в частности, посмотрите видео, созданное Hospital das Clínicas de Porto Alegre, в котором медицинские работники подробно рассказывают, о чем идет речь.