Что такое трансжиры?
Трансжиры повышают риск сердечного приступа и диабета и присутствуют во многих продуктах питания.
Трансжиры, часто встречающиеся в наших блюдах, технически известны как трансжирные кислоты промышленного производства. Трансжиры, широко используемые в промышленности, образуются в результате реакции, параллельной процессу гидрогенизации жидких растительных масел. То есть в процессе образования гидрогенизированного жира также происходят другие реакции, в результате которых образуются так называемые транс-изомеры, которые обычно называют транс-жирами.
Трансжиры можно найти в молоке и мясе, но в небольших количествах. Трансжиры в переработанных продуктах можно найти в маргаринах, печенье, тортах, мороженом, шоколаде. диета, чипсы из тортильи, фаршированные крекеры, жареные продукты, соусы для салатов, слоеное тесто, майонез, попкорн для микроволновых печей, консервированные супы, овощные кремы и хлеб.
Полезность трансжиров для промышленности обусловлена вкусом и сохранностью пищевых продуктов. Продукты с высоким содержанием трансжиров могут оставаться на полках супермаркетов, не портясь и не теряя качества. Кроме того, поскольку трансжиры дешевле сливочного масла и сала, они широко используются в кондитерских изделиях.
Каковы последствия употребления трансжиров?
Потребление трансжиров вызывает серьезные проблемы со здоровьем и влияет на качество жизни людей. Это связано с тем, что его проглатывание может привести, помимо других осложнений, к сердечному приступу, который, по данным Министерства здравоохранения, является причиной 27% смертей в Бразилии.
Другой вред - это увеличение «плохого» холестерина, известного как ЛПНП, и снижение «хорошего» холестерина, ЛПВП. В результате вероятность закупорки вен из-за загустения крови, вызванного повышением ЛПНП и снижением ЛПВП, очень высока, что может привести к сердечному приступу или инсульту.
Зная об этих последствиях, правительства всего мира начали объединять усилия, чтобы запретить или регулировать потребление трансжиров. С 2004 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила в свою «Глобальную стратегию здорового питания, физической активности и здоровья» рекомендацию «попытаться исключить трансжирные кислоты» из повседневного рациона.
В таких странах, как Дания, Швейцария, Канада и США, есть законы, регулирующие использование этого типа жира в пищевых продуктах. Совсем недавно в США трансжиры были классифицированы как «небезопасные» для производства продуктов питания. В Бразилии в 2010 году было введено регулирование рекламы этих видов пищевых продуктов в дополнение к обязательству наличия на этикетках описательных этикеток с указанием количества существующих трансжиров.
Однако пробелы в рекомендациях Национального агентства по надзору за здоровьем (ANVISA) заставляют многие компании использовать маневры при описании этикеток. Согласно исследованию, проведенному в Федеральном университете Санта-Катарины (UFSC), 72,4% опрошенных продуктов использовали альтернативные названия трансжиров, такие как «растительный жир» или «маргарин».
Следуя мировой тенденции к снижению потребления гидрогенизированных жиров, сети быстрое питание тоже выстроились в очередь. Крупные компании, такие как McDonald's и Burger King, запретили производство гидрогенизированных масел, богатых трансжирами.
Другая проблема связана с чрезмерным потреблением омега-6 из обработанных пищевых продуктов. Транс-жирные кислоты содержат большое количество омега-6. Проблема заключается в дисбалансе между потреблением омега-3 и омега-6, которые считаются жирными кислотами. Однако избыток омега-6 конкурирует с преимуществами, которые может принести прием омега-3, который заключается в предотвращении пролиферации раковых клеток, уменьшении воспалительных процессов, минимизации развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшении функции нейронов. Таким образом, когда мы потребляем промышленные продукты в избытке, мы обращаем вспять все эти полезные процессы, упомянутые выше, превращая их во вред нашему организму.
Как избежать?
Всегда есть из чего выбрать. Перед покупкой продукта проверьте информацию о пищевой ценности в таблице на этикетке:
ANVISA определяет, что максимальная концентрация трансжиров на порцию в пище составляет 0,2 г. Поэтому, если вы видите в таблице продукт с содержанием более 0,2 г, не покупайте его. Есть продукты, не содержащие трансжиров. Чтобы узнать, проверьте, Количество на порцию указывает: 0 г транс-жиров.
Если пища содержит трансжиры, это можно проверить, добавив «гидрогенизированный жир» в список ингредиентов.
Мы выбираем основные продукты, которые вы должны есть в умеренных количествах, и по возможности избегаем их, поскольку они, как правило, содержат трансжиры:
Пикантное и сладкое печенье
Печенье, такое как мука из маниока, содержит много трансжиров. Вы всегда должны обращать внимание на описательные этикетки и стараться не есть, если есть трансжиры.
замороженные закуски
Чтобы продлить ваше пребывание на рынке, используются трансжиры. Всегда нужно обращать внимание на этикетку, так как есть уже замороженные продукты, в которых не используется жир для консервирования.
Маргарин
Чем твердее, тем больше в маргарине трансжиров. Это потому, что для их сохранения используются гидрогенизированные масла, богатые трансжирами.
Торты и конфеты
Многие пекарни злоупотребляют гидрогенизированными маслами при производстве тортов и сладостей, поскольку их стоимость ниже, чем у альтернатив, таких как сало или масло. Что касается них, нет необходимости описывать калории, то есть количество потребляемых трансжиров неизвестно, их предпочтительно избегать.
