lovesouthernsocial.com

Куркума, также называемая куркумой, - это растение, произрастающее в Индии и Юго-Восточной Азии. Его преимущества варьируются от приготовления пищи до здоровья полости рта.

Куркума, также известная как куркума, куркума или куркума, - это травянистое растение, происходящее из Индии и Юго-Восточной Азии, с научным названием. длинная куркума. Его красивые белые цветы похожи на цветы бромелии, но наиболее часто используемой частью является клубневой корень, из которого извлекается куркума, используемая в качестве пряности. Среди преимуществ куркумы - ее пищеварительное действие, способность подавлять кишечные газы, противовоспалительное и заживляющее действие, среди прочего.

Покупая куркуму в качестве приправы, будьте осторожны, чтобы не спутать шафран с настоящим шафраном, так как пряность, извлеченная из рыльца цветов растения с научным названием, известна в Бразилии. Крокус сативус, происходящие из Средиземноморского региона. Куркума намного дороже, чем куркума, так как для получения килограмма сушеного шафрана требуется 150 000 цветов, а рыльца из этих цветов нужно извлекать вручную.

Санкаршансен, Цветок куркумы Махараштра Индия, CC0 1.0

Куркума, которую в Бразилии иногда называют просто шафраном, принадлежит к тому же семейству, что и имбирь (Zingiberaceae), его вкус и цвет иногда ассоциируются с настоящим шафраном, отсюда и название шафран. В качестве приправы используется корень куркумы, который очищают, сушат и измельчают. Куркума широко используется не только в индийской и азиатской кухне, но и в альтернативной медицине. В Азии овощ объединяет косметические рецепты, такие как маски для лица и мази для жирной кожи.

Куркума также используется как натуральный краситель для окрашивания тканей. В Индии его часто использовали для окрашивания в желтый цвет мантии буддийских монахов.

Куркума в кулинарии

Изображение: FOODISM360 на Unsplash

Корень куркумы - это высокоэнергетическая пища. Овощ ароматный и имеет пряный вкус, как и его кузен имбирь. На юге Индии куркуму едят сырой. Из-за присутствия пигмента куркумина при разрезании корень имеет темно-оранжевый цвет. По этой причине он широко используется в качестве натурального пищевого красителя в молочных продуктах, напитках, горчице и пасте, среди прочего. Хотя приправу широко используют для окрашивания блюд, не следует забывать, что она имеет горький и пряный вкус. О карри, очень популярная приправа в Индии, Таиланде и других странах Азии, представляет собой смесь специй, в рецепте которой используется куркума - именно куркума придает порошку желтый цвет. карри.

Листья овощей ароматные и могут использоваться в кулинарии. Их можно использовать для ароматизации рецептов, их запах похож на запах зеленого манго - они также служат оберткой для таких блюд, как запеченная рыба и рисовые шарики. индийское блюдо Патоли или Кадабу, который подается на торжествах, использует длинные листья куркумы для упаковки сладкой рисовой кашицы с кокосовой стружкой, приправленной кардамоном.

Куркума и шафран - это одно и то же?

Нет, это очень разные растения. Откройте для себя настоящий шафран:

Изображение Johan Puisais с сайта Pixabay

Как мы уже говорили, вы должны знать: куркума и шафран - это не одно и то же. Многие путают куркуму с шафраном, который представляет собой редкую пряность, извлекаемую из пестиков цветов из Крокус сативус. Настоящий шафран, как его называют в Бразилии, является важным элементом Паэлья Испанский также придает насыщенный цвет еде, но он намного дороже, так как его называют красным золотом. Вкус и запах куркумы сильно отличаются от настоящего шафрана, поэтому замена одного на другой вызывает заметные изменения в рецепте.

лекарственное использование

Польза куркумы распространяется не только на приготовление пищи. Корень широко используется в альтернативной медицине. Основными компонентами, отвечающими за лекарственное использование растения, являются куркумин и его производные. Куркумин - это желто-оранжевый пигмент, присутствующий в куркуме, который был тщательно изучен на предмет его биоактивного действия. Лекарственное использование куркумы очень распространено в медицине. аюрведический (типичная лекарственная система Древней Индии).

В аюрведе куркумин используется в качестве противоаллергического, пищеварительного, кишечного газового ингибитора, противовоспалительного, лечебного, антиоксидантного средства, а также при лечении респираторных патологий. Некоторые используемые в настоящее время препараты получены из аюрведической медицины. Куркумин использовался для лечения рака, артрита, диабета, болезни Крона, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, болезни Альцгеймера, псориаза и других.

Есть также исследования, еще недостаточно обоснованные, которые демонстрируют потенциал куркумы для здоровья полости рта. Благодаря своим противовоспалительным свойствам, он помогает облегчить зубную боль и отек, помогает лечить гингивит и борется с бактериями, вызывающими зубной налет и кариес. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь со статьей: «Куркума для здоровья полости рта? Противоречие между альтернативной медициной и рецептами натуральных зубных паст».

Несколько исследований сообщают о положительных результатах относительно противовоспалительного и антибактериального действия куркумы. Исследования показывают положительные эффекты при различных формах использования, таких как экстракты, растворы, пероральное и внутрибрюшинное введение. Куркумин подавил множество микроорганизмов в исследованиях in vitro, помимо того, что он обладает противопаразитарным, спазмолитическим действием и стимулирует активность ферментов, отвечающих за пищеварение. Также есть опыты in vivo которые показывают потенциальные противовоспалительные и противопаразитарные эффекты куркумина. Согласно другим исследованиям, куркумин также способствует детоксикации печени.

Куркумин упоминается в научной литературе как противовоспалительное средство для мозга; поэтому пациенты с болезнью Альцгеймера, рассеянным склерозом и деменцией, вызванной ВИЧ, могут получить пользу от его употребления. Он восстанавливает стволовые клетки головного мозга. Кроме того, есть несколько сообщений о куркумине как о противовирусном препарате, который действует как ингибитор репликации белка интегразы ВИЧ-1.

Другие исследования также показывают, что куркумин стимулирует желчный пузырь для выработки желчи, может помочь предотвратить атеросклероз (накопление бляшек, которые могут блокировать артерии и привести к сердечному приступу или инсульту) и помочь в лечении увеита (воспаления сердца). Радужная оболочка глаза) .

Среди его потенциала, исследованного научными исследованиями, выделяется его использование для профилактики рака и во время его лечения. Согласно исследованиям, он оказывает ингибирующее действие на мутагенез и канцерогенез, что усиливает противовоспалительную и антиоксидантную активность, а также подавляет реакцию нейтрофилов и образование супероксидов в макрофагах. Таким образом, куркума подавляет возникновение и прогрессирование рака. Есть исследования по использованию куркумина в лечении меланона, так как он стимулирует апоптоз, то есть гибель дифференцированных клеток. Однако необходимы дополнительные исследования.

Не рекомендуется использовать только альтернативные методы лечения рака. Если вы решите использовать дополнительные методы лечения вместе с лечением, проконсультируйтесь с врачом.