lovesouthernsocial.com

Несмотря на преимущества, аллергия и хранение могут быть опасными. Проверить!

Отредактированное и измененное изображение Владислава Никонова, доступно на Unsplash

Арахис южноамериканского происхождения (Arachis hypogaeai L.) - это растение, семена которого, богатые маслом и белками, производятся под поверхностью почвы. Археологические находки, возраст которых насчитывает более 3700 лет, подтверждают использование арахиса в рационе доколумбовых народов. Это одна из самых питательных продуктов для человека и, в то же время, легко усваиваемая, характеристики, которые способствовали питанию доисторического человечества.

В настоящее время существует несколько продуктов, изготовленных из арахиса, в том числе: арахис в скорлупе с кожурой и очищенными, сырой или жареный арахис, арахисовая мука, арахисовое масло, арахисовое масло, пасока, нуга, молотый арахис в батончиках и в шоколаде, соленый с кожурой или очищенные, инкапсулированные сладкие или соленые (японский тип), сладкие сливки и другие.

Преимущества арахиса

Арахис - это функциональная пища, но его необходимо употреблять в достаточном количестве. Эти масличные семена обладают свойствами, которые предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, предотвращают развитие рака и уменьшают количество имеющихся опухолей. Как функциональная пища, она помогает контролировать уровень холестерина и триглицеридов. Кроме того, это помогает сбалансировать обмен веществ.

Зерна арахиса обладают высокой энергетической ценностью (596 кал / 100 г семян) и высоким содержанием липидов и белка, а также являются источником таких минералов, как кальций, калий, магний, фосфор и другие. Арахисовое масло обладает высокой усвояемостью (98%), высоким содержанием витамина Е, а также значительного количества витаминов B1 и B2. Богатый состав жирных кислот делает это масло одним из важнейших источников растительного масла. Мука содержит вдвое больше незаменимых аминокислот в рационе человека, особенно аргинина, который чрезвычайно важен для питания детей грудного возраста. Он богат витаминами комплекса В. Помимо витамина Е, арахис содержит ресвератрол, то же вещество, что и красное вино, которое защищает сердечно-сосудистую систему.

Риски и контроль качества

Несмотря на наличие множества полезных питательных веществ, некоторые люди могут испытывать аллергию при употреблении арахиса. Аллергия вызывается аллергенными белками, которые устойчивы к ферментативному пищеварению и имеют высокую степень прикрепления к защитным клеткам организма, вызывая аллергический процесс. Реакции, вызванные арахисом, включают: асфиксию, крапивницу, ангиодермию, ринит, экзему, язвы во рту, тошноту, зуд, диарею, церебральный коллапс, сердечный приступ и даже смерть.

Как и соевые бобы, сырые семена арахиса также обладают антипитательными факторами; такие факторы влияют на метаболические процессы в организме человека, такие как снижение усвояемости арахисового белка, влияя на питательную ценность семян. Однако традиционная обработка и приготовление арахиса снижает содержание антинутриентов.

Контроль качества на протяжении всей цепочки производства арахиса чрезвычайно важен, поскольку они подвержены размножению грибов и, следовательно, загрязнению афлатоксинами, когда находятся в идеальных условиях температуры и влажности. Основное воздействие афлатоксина на здоровье человека: гепатит типа B, серьезное повреждение нервной системы и первичный рак печени. В Бразилии Министерство здравоохранения, сельского хозяйства и снабжения имеет законы, устанавливающие максимальные пределы содержания афлатоксина в пищевых продуктах, а также стандарты идентификации и качества пищевых продуктов, в том числе: Постановление № 34 от 19 января 1977 г. Национальной комиссии по нормам. и Стандарты для пищевых продуктов - CNNPA Министерства здравоохранения, Постановление № 451 от 19 сентября 1997 г. Секретариата по надзору за здоровьем Министерства здравоохранения и Постановление № 12 от июля 1978 г. Комиссии Министерства здравоохранения Национальные пищевые нормы и стандарты.

Арахис - важная пища, приносящая много пользы для здоровья человека, но для обеспечения вышеупомянутых преимуществ он должен быть частью сбалансированной и сбалансированной диеты. Кроме того, очень важно, чтобы потребитель был осведомлен о качестве товара, который он будет приобретать, проверяя наличие у компании сертификатов контролирующих органов. Более безопасный вариант - выращивать арахис самостоятельно, чтобы его можно было есть, пока он еще свежий.