lovesouthernsocial.com

Использование одной и той же разделочной доски и ножа для резки сырого мяса и овощей может привести к перекрестному заражению.

Отредактированное и измененное изображение Чанъён Ко, доступно на Unsplash.

Перекрестное заражение - это перенос бактерий или других микроорганизмов от одного вещества к другому. Ежегодно около 600 миллионов человек во всем мире страдают от болезней пищевого происхождения. Хотя существует множество причин, важной и предотвратимой является перекрестное заражение. Другие типы перекрестного заражения включают перенос пищевых аллергенов (таких как глютен), химических веществ или токсинов (см. Исследования по этому вопросу: 1, 2)

• Ожирение: химические вещества, от которых вы толстеете
• ПАУ: что такое полициклические ароматические углеводороды
• Знайте типы бисфенола и их риски

Многие люди предполагают, что болезни пищевого происхождения в первую очередь вызваны приемом пищи в ресторанах, но перекрестное заражение может происходить разными способами, в том числе (см. Исследования по этому вопросу: 3, 4, 5 здесь):

• Производство первичных продуктов питания - из растений и животных на фермах;
• Во время уборки урожая или убоя;
• Вторичное производство пищевых продуктов - включая переработку и производство пищевых продуктов;
• Транспортировка продуктов питания;
• хранение продуктов;
• Раздача продуктов питания - продуктовые магазины, фермерские рынки и многое другое;
• Приготовление и обслуживание еды - дома, в ресторанах и других предприятиях общественного питания.

Поскольку существует множество точек, где может произойти перекрестное заражение, важно узнать о различных типах и о том, как его избежать.

• Понять влияние пластиковых отходов на окружающую среду в пищевой цепочке.
• Микропластики есть в соли, пище, воздухе и воде.

Типы перекрестного заражения

Существует три основных типа перекрестного заражения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания.

от еды к еде

Добавление зараженной пищи к незараженной приводит к перекрестному заражению. Это позволяет вредным бактериям распространяться на незагрязненной пище (см. Исследование об этом здесь: 6).

Сырые, недоваренные или плохо вымытые продукты могут содержать большое количество бактерий, таких как сальмонелла, Clostridium perfringens, Campylobacter, Золотистый стафилококк, Кишечная палочка а также Listeria monocytogenes - все они при попадании внутрь могут нанести вред здоровью (см. исследование об этом здесь: 6).

К продуктам, представляющим самый высокий риск бактериального заражения, относятся овощи, ростки фасоли, оставшийся рис, непастеризованное молоко, сыр, мясо, яйца, птица и сырые морепродукты (см. Исследование по этому вопросу: 7).

Добавление немытого загрязненного салата в свежий салат может привести к загрязнению других ингредиентов. Так было со вспышкой E. Coli в 2006 году, что затронуло 71 покупателя Taco Bell (см. исследование по этому поводу здесь: 8).

Кроме того, слишком долго хранящиеся в холодильнике остатки еды могут привести к росту бактерий. Так что ешьте остатки в течение трех-четырех дней и готовьте их при правильной температуре. Если вы планируете смешивать остатки с другими продуктами, новое блюдо не следует хранить снова как остатки.

От оборудования к еде

Перекрестное загрязнение пищевого оборудования - один из наиболее распространенных, хотя и нераспознанных, типов заражения. Бактерии могут выжить в течение длительного времени на таких поверхностях, как столешницы, ножи, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания (см. Исследование об этом здесь: 6)

Если оборудование не мыть должным образом или по незнанию, оно может переносить большие объемы вредных бактерий в пищу. Это может произойти в любой момент во время обработки - как дома, так и на фабриках и в ресторанах (см. Исследование об этом здесь: 6). Инцидент 2008 года на канадской компании по производству мясных нарезок привел к гибели 22 покупателей мясорубок, зараженных листериями (см. Исследование здесь: 9).

В домашних условиях использование одной и той же доски и ножа для резки мяса и сырых овощей может быть вредным, если овощи едят в сыром виде (см. Исследование об этом здесь: 10).

Одно исследование показало, что участники старшего возраста реже использовали мыло и воду для мытья своих досок после работы с сырым мясом, в то время как участники более молодого возраста не знали о рисках перекрестного заражения (см. Исследование здесь: 10).

Несоответствующие методы хранения пищевых продуктов могут привести к перекрестному заражению. В 2015 году из-за неправильного консервирования из-за использования картофеля в салате 22 участника вечеринки заболели ботулизмом (см. Исследование об этом здесь: 11).

От людей к еде

Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды в пищу на многих этапах приготовления (см. Исследование по этому вопросу: 12). Человек может кашлять рукой или прикоснуться к сырой птице и продолжать готовить еду, не вымыв руки в середине процесса приготовления (см. Исследование по этому вопросу: 12).

В исследовании 190 взрослых только 58% участников сообщили, что мыли руки перед приготовлением пищи или приготовлением пищи, и только 48% сказали, что мыли руки после чихания или кашля (см. Исследование об этом: 13).

Другие распространенные примеры включают использование мобильного телефона, зараженного бактериями, при приготовлении пищи или вытирание рук грязным фартуком или полотенцем. Эти методы могут привести к заражению ваших рук и распространению бактерий на продукты питания или оборудование (см. Исследования по этому поводу здесь: 12, 14, 15).

Хотя это вызывает беспокойство, метаанализ 2015 года показал, что просвещение по вопросам безопасности пищевых продуктов дома и на работе может значительно снизить риск перекрестного заражения и небезопасного питания (см. Исследование по этому вопросу: 16).

Безусловно, наиболее эффективный способ снизить риск перекрестного заражения - это тщательно мыть руки водой с мылом в течение как минимум 20 секунд (см. Исследования по этому поводу здесь: 12, 17).

Побочные эффекты

Побочные эффекты перекрестного заражения могут быть от легких до тяжелых. Легкие побочные эффекты включают боль в животе, потерю аппетита, головную боль, тошноту и диарею. Как правило, они появляются в течение 24 часов после приема зараженной пищи, хотя они могут появиться через несколько недель после контакта, что затрудняет определение конкретной причины (см. Исследование по этому поводу здесь: 18).

В случае рвоты или диареи важно правильно пить воду (см. Исследование об этом здесь: 18). Серьезные побочные эффекты включают диарею в течение более трех дней, кровавый стул, лихорадку, обезвоживание, органную недостаточность и даже смерть (см. Исследование об этом здесь: 18).

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если побочные эффекты усиливаются или длятся дольше одного-двух дней, а также если вы входите в группу риска.

Кто в опасности?

Каждый рискует заболеть перекрестным заражением (см. Исследование по этому поводу здесь: 19).

Однако определенные группы подвержены гораздо большему риску, в том числе:

• беременные женщины
• Детский возраст до 5 лет
• Взрослые старше 65 лет
• Людям с ослабленной иммунной системой - например, людям с ВИЧ / СПИДом, неконтролируемым диабетом или раком.

Учитывая, что эти группы составляют значительную часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами, находясь дома или на работе в общепите (см. Исследование по этому вопросу: 19).

Как избежать перекрестного заражения

Есть много способов избежать перекрестного заражения.

Покупка и хранение еды

• Избегайте покупки продуктов питания, близких к истечению срока годности, если вы не планируете есть их сразу;
• Храните сырое мясо в закрытой стеклянной посуде внутри холодильника, чтобы жидкость не попала в другие продукты;
• Используйте отдельные продуктовые пакеты для сырого мяса и яиц;
• В течение двух-трех дней используйте остатки охлажденных продуктов и готовьте их при соответствующей температуре.

приготовление пищи

• Мойте руки водой с мылом в течение как минимум 20 секунд после прикосновения к сырому мясу, ласки животного, посещения туалета, кашля или чихания или разговора по телефону;
• Мойте посуду, столешницу, разделочные доски и другие поверхности теплой водой с мылом, особенно при работе с сырым мясом;
• Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей;
• Используйте чистые губки и тряпки;
• Готовьте пищу до нужной температуры с помощью пищевого термометра.

Наконец, будьте в курсе ресторанов, которые вы часто посещаете, посетив веб-сайт совета по контролю за продуктами питания и болезнями вашей страны, например Центры по контролю и профилактике заболеваний.