Кориандр: что это такое и польза листьев и семян кориандра

Листья и семена кориандра обладают отличным вкусом, ароматом и полезными свойствами.

кориандр

Отредактированное и измененное изображение Жюля доступно на Flickr.

Кориандр - растение, принадлежащее к семейству Apiaceae, научное название Coriandrum sativum. Несмотря на неуверенность в его происхождении, известно, что древние египтяне уже использовали его для бальзамирования тел и в качестве лекарственного растения для улучшения пищеварения, снятия боли в суставах.

Считается, что кориандр возник в бассейне Средиземного моря, где греки и римляне использовали его в блюдах и напитках. Его листья и семена также используются в индийской, арабской и бразильской кухнях. Однако разные части кориандра обладают определенными преимуществами. Проверить:

питательные свойства

Семена кориандра (% IDR)Листья кориандра (% IDR)
Пищевые волокна1,116,8
Витамин А13,50
Витамин С4,53,5
Витамин К38,80
Марганец2,19,5
Железо19,1
Магний0,68,2
Кальций0,77,1
Медь1,14,9
Люминофор0,54,1
Селен0,13,7
Калий1,53,6
Цинк0,33,1

Стоит отметить, что свежие листья кориандра на 92,2% состоят из воды. Между тем, семена кориандра состоят всего на 8,9% из воды. Это одна из основных причин, почему кориандр имеет низкий уровень минералов по весу, поскольку вода не содержит минералов или калорий (см. Исследования по этому поводу: 1, 2, 3).

Семена очень отличаются от листьев

Листья и семена кориандра совершенно разные по вкусу и аромату. В то время как листья имеют освежающий, ароматный цитрусовый вкус, семена имеют аромат, напоминающий мускатный орех. Кориандр считается спорным растением. Многим нравится его вкус и аромат, но другие терпеть не могут. Интересно, что люди, которые считают кориандр отталкивающим, имеют генетическую особенность, которая заставляет их воспринимать пряность как «грязную» или «на вкус как мыло» (см. Исследование об этом здесь: 4).

В одном исследовании изучали долю людей разных национальностей, которые не любят кориандр. Результаты показали, что 21% выходцев из Восточной Азии, 17% кавказцев, 14% потомков африканцев, 7% выходцев из Южной Азии, 4% выходцев из Латинской Америки и 3% участников с Ближнего Востока не любили листья кориандра.

для чего это

Различные свойства листьев и семян кориандра побудили людей использовать их по-разному в рецептах. Освежающий цитрусовый аромат листьев характерен для южноамериканских, мексиканских, южноазиатских, китайских и тайских блюд. В эти блюда входят:

  • Сальса: мексиканское блюдо
  • Гуакамоле: соус на основе авокадо
  • Чатни: соус индийского происхождения.
  • Хлебный суп Алентежу: португальский хлебный суп

С другой стороны, семена кориандра с более острым и пряным вкусом используются в таких блюдах, как:

  • Карри
  • Рис
  • супы и рагу
  • маринованные овощи
  • Бородинский хлеб: русский ржаной хлеб.
  • Дхана дал: жареные и измельченные семена кориандра, популярная индийская закуска.

Сухая обжарка или нагревание семян кориандра может улучшить их вкус и аромат. Измельченный или порошкообразный вариант быстро теряет аромат, семена желательно натереть на терке.

Польза кориандра для здоровья

Может уменьшить воспаление

Листья и семена кориандра являются отличным источником антиоксидантов, соединений, которые уменьшают воспаление, вызванное свободными радикалами (см. Исследование об этом здесь: 5).

Исследование на животных показало, что антиоксиданты в экстракте кориандра помогают бороться со старением кожи (явление, часто ускоряемое свободными радикалами).

Кроме того, другое исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в экстракте семян кориандра уменьшают воспаление и подавляют рост раковых клеток в желудке, простате, толстой кишке, груди и легких.

Может снизить риск сердечных заболеваний

Болезни сердца - основная причина смерти во всем мире. Некоторые исследования в пробирках и на животных показали, что листья и семена кориандра могут снизить многие факторы риска сердечных заболеваний (см. Исследования здесь: 6, 7).

Другое исследование в пробирке показало, что экстракт кориандра может уменьшить образование тромбов, что потенциально может снизить риск сердечных заболеваний.

Кроме того, исследование на животных показало, что экстракт семян кориандра значительно снижает кровяное давление. Кроме того, это побудило подопытных животных выводить с мочой больше воды и соли, что помогло снизить кровяное давление.

Может снизить уровень сахара в крови

Повышенный уровень сахара в крови является фактором риска диабета типа 2. Удивительно, но семена и листья кориандра могут помочь снизить уровень сахара в крови. Считается, что это связано с повышенным уровнем активности ферментов, которые помогают удалять сахар из крови (см. Исследование по этому вопросу: 8).

Исследование на животных показало, что у тех, кто ел семена кориандра, в кровотоке было значительно меньше сахара.

В другом исследовании на животных было показано, что листья кориандра почти так же эффективны, как лекарство от диабета, в снижении уровня сахара в крови.

Исследования в пробирках показали, что антимикробные и антибактериальные свойства листьев и семян кориандра помогают бороться с инфекциями. Исследование в пробирке показало, что соединения из свежих листьев кориандра помогают бороться с инфекциями пищевого происхождения, убивая такие бактерии, как Сальмонелла энтерика (16).

Другое исследование в пробирке показало, что семена кориандра борются с бактериями, которые обычно вызывают инфекции мочевыводящих путей (ИМП) (17).

Однако в настоящее время нет доказательств того, что кориандр или кориандр могут помочь в борьбе с инфекциями у людей, поэтому необходимы дополнительные исследования на людях.

Как выбрать и хранить кориандр и семена кориандра

При покупке кориандра лучше всего выбирать зеленые и ароматные листья. Не покупайте желтые или увядшие листья, так как они не такие вкусные. В идеале - высаживать его дома органически. Но когда это невозможно, покупайте целые семена вместо молотых или порошкообразных. После измельчения кориандра он быстро теряет вкус, поэтому наилучших результатов можно добиться, если измельчить его незадолго до использования.

Чтобы хранить кинзу в холодильнике, обрежьте нижнюю часть стеблей и поместите пучок в банку, наполненную водой на несколько дюймов. Обязательно регулярно меняйте воду и проверяйте, нет ли желтых или увядших листьев. Кориандр также можно обезвоживать, чтобы продержаться дольше, но из-за этого он теряет большую часть своего свежего цитрусового вкуса.


По материалам Райана Рамана и Википедии