lovesouthernsocial.com

Чрезмерное потребление некоторых видов жиров может нанести вред. Понимать

Изображение Елены Койчевой в измененном размере, доступно на Unsplash

Жир - это компонент, присутствующий в каждой клетке нашего тела, классифицируемый как макроэлемент наряду с белками и углеводами. Это молекула, обычно образованная цепочкой из трех жирных кислот, соединенных с молекулой глицерина. Весь жир, который не используется организмом, будет преобразован печенью в триглицериды. Они будут транспортироваться через кровоток к тканям и откладываться в жировых отложениях.

У женщин жир обычно располагается в области бедер и ягодиц; в то время как у мужчин скопление жира происходит в основном в области живота.

По данным Всемирной организации здравоохранения, избыточный вес и ожирение определяются аномальным или чрезмерным накоплением жира, представляющим риск для здоровья. Исследование, опубликованное в Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance, объясняет это чрезмерное накопление жира в организме как результат хронического дисбаланса между потребляемой и потраченной энергией.

В том же исследовании утверждается, что высокое потребление жиров увеличивает склонность к развитию хронических заболеваний, особенно сердечно-сосудистых, таких как гипертония, сердечный приступ и инсульт, за счет увеличения вероятности атеросклероза.

По данным Национального института рака, жиры создают среду, способствующую росту, размножению и распространению раковых клеток. Выделение продуктов животного происхождения, богатых насыщенными жирами, таких как красное мясо, майонез, цельное молоко и молочные продукты, бекон, колбасы, колбасы и т. Д.

Увеличение веса и накопление жира в области живота также связаны с развитием диабета 2 типа.

Согласно Руководству по потреблению жиров и здоровью сердечно-сосудистой системы, потребление насыщенных и трансжиров классически связано с повышенным уровнем плохого холестерина (ЛПНП) в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Замена насыщенных жиров в диете моно- и полиненасыщенными жирами считается стратегией для лучшего контроля холестерина в крови. Ненасыщенные жиры растительного происхождения не содержат холестерина (тип липидов, присутствующий только у животных)

Что такое жир?

Жир - это структура, формула которой содержит молекулу глицерина и последовательность жирных кислот. В свою очередь, жирные кислоты представляют собой соединения, образованные углеродными цепями, связанными с атомами водорода. Они делятся на:

• Насыщенный (когда атомы углерода связаны между собой только одинарными связями) и;
• Ненасыщенный (когда хотя бы одна пара атомов углерода в цепи связана двойной связью). Ненасыщенные кислоты с одной двойной связью классифицируются как мононенасыщенные жирные кислоты. А те, которые имеют две или более двойных связи, называются полиненасыщенными жирными кислотами.

Насыщенные жирные кислоты

Присутствует в насыщенных жирах, которые находятся в твердой или полутвердой форме при комнатной температуре. Он в основном присутствует в продуктах животного происхождения, но его также можно найти в некоторых продуктах растительного происхождения. Существует большое количество насыщенных жирных кислот, но, по данным Бразильского общества кардиологов, те, которые влияют на уровень холестерина, имеют длинную цепь (более 14 атомов углерода в цепи). Его основными представителями и соответствующими источниками являются:

• Миристиновая кислота: содержится в молоке, масле и других их производных;
• Пальмитиновая кислота: содержится в животном жире и пальмовом масле;
• Стеариновая кислота: присутствует в какао-жире.

ненасыщенные жирные кислоты

Они представляют собой ненасыщенные жиры, часто находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре в виде растительных масел. Согласно той же директиве, они делятся на:

Мононенасыщенные жирные кислоты - MUFA

У них есть только одна двойная связь между атомами углерода вдоль углеводородной цепи. Вот основные представители и продукты, где их можно найти: олеиновая кислота: оливковое масло и рапсовое масло, оливки, авокадо и масличные семена (арахис, каштаны, грецкие орехи и миндаль).

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

У них есть множественные двойные связи вдоль углеводородной цепи. Полиненасыщенные жирные кислоты обычно делятся на два семейства:

• Семейство омега-3: содержится в морских растительных источниках (водорослях) и рыбе: лосось, сардины, скумбрия и сельдь. И в наземных растительных источниках: льняное семя и масло, семена чиа, соевое и рапсовое масло.
• Семейство омега-6: содержится в сое, кукурузном и подсолнечном масле, зерновых и масличных культурах (грецкие орехи, каштаны, миндаль и фундук).

Транс-жирные кислоты

Есть также транс-ненасыщенные жирные кислоты, из которых состоит знаменитый транс-жир. Этот тип жира естественным образом содержится в мясе, молоке и молочных продуктах в очень низких концентрациях. Основная проблема, на которую указывают организации здравоохранения, - это промышленная версия этого типа жира, гидрогенизированный транс.

Гидрогенизированные трансжиры, или просто гидрогенизированные жиры, очевидно, связаны с увеличением плохого холестерина в крови (ЛПНП) и снижением хорошего холестерина (ЛПВП). По этой причине Национальное агентство по надзору за здоровьем (ANVISA) требует, чтобы производители сообщали о наличии трансжиров на этикетках продуктов.

Рекомендации по потреблению жиров

Строго говоря, Всемирная организация здравоохранения рекомендует диету с ограниченным потреблением продуктов, богатых насыщенными жирами, и умеренным потреблением продуктов, являющихся источниками ненасыщенных жиров. Это предположение основано на высокой калорийности продуктов с высоким содержанием жира. Один грамм жира обеспечивает организм 9 калориями, независимо от того, является ли жир растительным или животным. Это означает, что избыточное потребление жирных продуктов влияет на баланс между потребляемой и затраченной энергией, упомянутый выше.

---