lovesouthernsocial.com

Знайте виды и необходимый уход за разделочной доской

Отредактированное и измененное изображение Денниса Кляйна доступно на Unsplash.

Разделочная или мясная доска, как ее обычно называют (несмотря на то, что она служит для разделения многих других продуктов), является незаменимым предметом на любой кухне. Но в наиболее распространенных моделях, сделанных из дерева или пластика (обычно из полиэтилена), есть потенциальные опасности, которые скрываются (кто знал?) В трещинах, которые открываются на поверхности из-за последовательного использования доски.

• Знайте виды пластмасс

В Бразилии Национальное агентство по надзору за здоровьем (Anvisa) запретило коммерческим предприятиям использовать деревянное оборудование (доску, разделочные доски и деревянные ложки) на том основании, что они будут более подвержены распространению различных типов бактерий. Эти бактерии будут накапливаться в канавках древесины во время резки, даже после мытья доски, и при новом использовании могут заразить другие продукты.

Однако мера неоднозначная. Это связано с тем, что материал, заменяющий древесину, а именно пластик, также имеет недостатки, которые приводят к загрязнению. Последовательное использование полипропиленовой плиты также вызывает трещины, в которых скапливаются микроорганизмы. Исследование, проведенное в ресторанах высшего учебного заведения в Сан-Карлос-СП в 2010 году, показало, что подавляющее большинство проанализированных досок (все из пластика) имели неудовлетворительные гигиенические результаты. Авторы рекомендовали периодическую замену платы, помимо чистки.

Большая проблема - использовать одну и ту же разделочную доску для нарезки мяса и овощей, которые будут употребляться в сыром виде. Подробнее об этой теме читайте в статье «Что нужно знать о перекрестном заражении».

Опрос, опубликованный в Британский журнал едыв 2007 году сравнивали характеристики трех типов разделочной доски (двух деревянных и одной пластиковой) с точки зрения устойчивости к микроорганизмам. В целом деревянная доска имела такой же результат, как и пластиковая.

что принять во внимание

Одна из моделей, не имеющая желобков, способных накапливаться бактериями, - это стеклянная плита. Однако закаленное стекло не подлежит переработке. Любое повреждение доски сделало бы материал бесполезным, и восстановить его было бы невозможно.

Отредактированное и измененное изображение Келли Сиккема доступно на Unsplash.

Пластик, помимо возможного загрязнения бактериями, будет иметь проблемы, связанные с типом самого материала. При использовании небольшие кусочки пластика, также называемые микропластиками, отделяются от поверхности доски и загрязняют разрезаемую пищу. Твердые пластмассы могут содержать бисфенол и другие стойкие органические загрязнители (СОЗ), которые являются потенциальными причинами здоровья, гормональными и репродуктивными проблемами, ожирением и даже раком.

• Понять влияние пластиковых отходов на окружающую среду в пищевой цепочке.
• Микропластики есть в соли, пище, воздухе и воде.

Отредактированное и измененное изображение Келли Сиккема доступно на Unsplash.

Что касается постпотребления, древесина будет иметь преимущество в том, что она поддается биологическому разложению. Однако есть дикая карта - соляная пластина. Соляная пластина, которую можно использовать и как гриль, и как разделочную доску, представляет собой элегантную альтернативу с наименьшим риском перекрестного загрязнения. Это связано с тем, что большинство микроорганизмов, как правило, умирают в соли, и, кроме того, их очень легко дезинфицировать, используя только воду. Единственная предосторожность, которую следует предпринять, - избегать добавления соли в нарезанные продукты, так как сам контакт с соляной доской уже солит их. Поэтому, если вы не хотите добавлять соль в пищу, вы не можете ее использовать. Но вы можете перемежать соляную тарелку с бамбуковой доской. Или просто используйте тип каменной доски.

Каменные плиты, такие как гранитные плиты и мыльный камень, в основном используются в качестве решетки, но вы также можете безопасно использовать их в качестве разделочной доски. В идеале используйте один для овощей и один для нарезки сырого мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Независимо от выбора доски, необходимо ее правильно продезинфицировать, чтобы избежать проблем. Ниже мы предлагаем экологически безопасный рецепт очистки разделочной доски для устранения микроорганизмов и уменьшения вреда для окружающей среды. Если вы используете соляную доску, вы можете просто продезинфицировать ее с помощью губки для овощей и воды.

• Овощная люфа: как ее использовать и ее многочисленные преимущества

Дезинфицирующий тоник

Смешайте стакана 3% перекиси водорода с стакана белого уксуса. Если хотите, добавьте четыре капли эфирного масла орегано и четыре капли экстракта грейпфрута (известного здесь как грейпфрут), которые можно найти на натуральных рынках. Вылейте на поверхность доски столовую ложку пищевой соды и растереть раствор овощной губкой. Смойте водой и оставьте доску в очень сухом месте.

Если у вас нет этих материалов дома, просто вымойте доску очень горячей водой с мылом, тщательно потрите и убедитесь, что она полностью высохла после процедуры.

И закончить ...

Настоятельно рекомендуемая мера, независимо от того, какой тип доски вы выберете, - не перемешивать еду во время приготовления. Нарезание сырого мяса, а затем нарезание овощей на одной и той же разделочной доске может вызвать проблемы. Сырое мясо может легко загрязнить другие продукты. В идеале - мясная и овощная.