lovesouthernsocial.com

Картофельные чипсы содержат много неизвестных вредных для здоровья ингредиентов.

Картофельные чипсы и другие виды картофеля фри хорошо известны и потребляются во всем мире. Приятный вкус достигается в процессе жарки, который подчеркивает аромат, вкус и делает пищу более хрустящей. Однако к употреблению жареной пищи необходимо соблюдать осторожность. Хорошо известно, что картофельные чипсы вредны для здоровья из-за содержащихся в них жиров и соли, но ситуация усложняется. Понимать

Жирный и соленый

Хотя жиры обеспечивают организм энергией и являются источником незаменимых жирных кислот и витаминов, таких как A, D, E и K; потребление жиров, масел и масличных культур должно составлять от 15% до 30% от общих 2000 ккал, которые мы должны потреблять ежедневно, то есть мы можем потреблять не более 66 граммов (600 ккал) между жирами, маслами и масличными семенами в день. Однако в современной бразильской структуре питания потребляются количества жиров и масел, превышающие установленные лимиты.

Картофельные чипсы заслуживают упоминания из-за того, что во время жарки впитывается количество масла. Когда пища имеет большое отношение поверхности к объему, количество абсорбированного масла будет больше. Другими словами, между картофельными чипсами и картофельными палочками первый впитывает больше масла, чем второй, поскольку он имеет более высокое соотношение поверхность / объем.

В дополнение к высокой маслопоглощающей способности обработанные картофельные чипсы содержат много натрия в качестве одного из основных ингредиентов. Согласно Руководству по питанию для населения Бразилии, подготовленному Министерством здравоохранения, максимальное количество натрия, которое должен потреблять каждый человек в день, составляет 5 граммов, что эквивалентно плоской чайной ложке; однако можно найти промышленный картофель фри, ценность которого может достигать почти 1 грамма натрия на каждые 100 граммов (пакета). Это значительное количество, если подумать, что в остальную часть дня у нас есть только 4 грамма натрия, которые нужно принимать во время всех других приемов пищи. Передать это значение очень легко, поскольку в настоящее время бразильцы потребляют около 10 граммов натрия в день.

дополнительные ингредиенты

Чтобы картофельные чипсы были еще более привлекательными, в процессе производства в пищу добавляется множество других ингредиентов, например диацетил. Этот искусственный ароматизатор придает картофелю "сырный аромат", "аромат чеддера", "аромат масла" среди других "ароматизаторов", имитирующих производные молока. Эффекты от постоянного вдыхания этого ароматизатора не благоприятны, так как возникают различные респираторные проблемы, такие как астма, бронхит и хронический кашель. Из-за присутствия этого вещества в некоторых других типах пищи вдыхание диацетила может быть частым (подробнее о диацетиле можно узнать здесь).

Еще одно вещество, которое вырабатывается в процессе приготовления картофельных чипсов, известно как акриламид. Это вещество образуется из-за жарки и переваривания крахмалистых продуктов. Поскольку картофельные чипсы можно жарить или запекать в обычном режиме при температуре выше 120 ° C, выделяется акриламид, который Международное агентство по изучению рака (IARC) считает канцерогенным для человека (подробнее здесь).

Что делать?

Самой радикальной мерой было бы полное воздержание от употребления чипсов, картофеля фри и других видов жареных или пережаренных продуктов, но мы не должны быть слишком строгими. Вот несколько советов:

• Не употребляйте жареную или жирную пищу ежедневно во время еды, даже если они разных видов: жареная маниока, выпечка, картофель фри, пармезия и другие - все они жареные и вредны для здоровья;
• Постарайтесь потреблять 66 г масла, жиров и масличных семян в день через продукты, содержащие жиры, не вызывающие проблем со здоровьем (при регулярном потреблении), такие как оливковое масло, оливки, авокадо, орехи, грецкие орехи, миндаль, подсолнечник, рапсовое, рисовое, рыбное, кукурузное, хлопковое и льняное масла;
• Потребляйте 5 г натрия в день с продуктами, которые обладают другими свойствами, такими как витамины, белки и сложные углеводы (подробнее см. Здесь).
• Старайтесь не получать дневное количество натрия из продуктов, которые не обладают другими свойствами, кроме натрия и транс- или насыщенных жиров;
• Употребляйте продукты с йодированной солью или используйте ее в рецептах;
• Избегайте добавления в пищу готовых специй - используйте свежие или сушеные травы, чтобы заменить их в рецептах;
• Не пережаривайте пищу (температура не превышает 120 ° C). Устранение вредных для здоровья микроорганизмов происходит, когда температура всех частей пищи достигает 70 ° C.