lovesouthernsocial.com

Мюсли не только восхитительны, но и сочетают в себе полезные свойства различных блюд.

Гранола возникла в Соединенных Штатах примерно в 1830 году, когда Виллиан Сильвестр Грэм создал муку из непросеянной муки. Спустя годы врач Джеймс Калеб Джексон разработал питательное меню, чтобы улучшить потребление питательных веществ пациентами, которые не употребляли определенные продукты - этому меню было дано название гранула. Позже доктор Джон Харвери Келлогг создал свою версию гранулы, добавив в смесь овес и кукурузу, но между Виллианом и Джоном возникли юридические последствия из-за «плагиата», совершенного последним. Благодаря этому поединку и родилось известное до сегодняшнего дня имя - мюсли. Этот продукт стал популярным только в 1960-х годах, когда пищевая ценность мюсли стала превозноситься.

Основной состав мюсли основан на смеси злаков (овес, пшеничные отруби, зародыши пшеницы, рисовые хлопья и кукурузные хлопья), цельного зерна (арахис, льняное семя, кунжут и соевые бобы), сухофруктов (виноград и изюм), орехов, орехи и могут содержать мед или сахар.

Гранола имеет несколько питательных свойств, таких как большое количество пищевых волокон, энергии, витаминов и минералов, белков, углеводов и ненасыщенных жирных кислот.

В Бразилии нет специального законодательства, определяющего состав мюсли. Таким образом, продукт может быть изготовлен с разными элементами и в разном количестве. Ниже будут представлены некоторые из основных ингредиентов, присутствующих в мюсли, а также их различная польза для здоровья.

что такое мюсли

Хлопья

Овес (394 ккал / 100 г)

Белый овес - это злак с прекрасной питательной ценностью. Он выделяется среди других злаков своим содержанием и качеством белка, а также более высоким процентным содержанием липидов, которые распределены по всему зерну. Во фракции липидов овса преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, злаки также являются источником пищевых волокон, которые благотворно влияют на здоровье человека. Овес помогает регулировать транзит в кишечнике и кровяное давление, снижает уровень общего холестерина и триглицеридов, предотвращает сердечные заболевания, поэтому считается функциональной пищей.

Пшеничные отруби и зародыши (от 240 до 360 ккал / 100 г)

Пшеничные отруби - это побочный продукт, полученный при переработке зерна пшеницы для потребления человеком, они имеют низкую энергетическую ценность, но содержат большое количество клетчатки, а также являются источником витаминов группы В и витамина Е. Пшеничные отруби помогают избежать проблем с кишечником. такие как дивертикулит и запор.

• Что такое глютен? Плохой парень или хороший парень?

Зародыши пшеницы - самая «благородная» часть зерна пшеницы - это зародыш растения; из него вырастет новое растение. Зародыши пшеницы являются важным источником омега-3 жирных кислот, витамина Е, других витаминов и микроэлементов; однако он содержит минимальное количество белка. Зародыши пшеницы являются мощным антиоксидантом, регулируют гликемический индекс, укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение и работу кишечника.

Рисовые хлопья (362 ккал / 100 г)

Рисовые хлопья - это хрустящий пищевой продукт, изготовленный из рисовой муки путем экструзии с добавлением или без добавления других ингредиентов. Это источник углеводов и незаменимых аминокислот для организма, помимо того, что он богат витамином B и источником кальция и железа, но рисовые хлопья не богаты клетчаткой.

Кукурузные хлопья (363 ккал / 100 г)

Кукурузные хлопья, также известные как кукурузные хлопья, получают в процессе экструзии с добавлением или без добавления других ингредиентов. Кукурузные хлопья являются отличным источником энергии благодаря высокому содержанию крахмала, кроме того, они содержат липиды, белки и витамины B1, B2 и E, а также такие микроэлементы, как фосфор и калий. Кукуруза помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и защищает зрение от солнечных лучей, а также помогает предотвратить дегенеративные заболевания и катаракту.

Цельнозерновые

Арахис (544 ккал / 100 г)

Арахис - это бобовое растение, отличный источник полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6) и обладающее высокой энергией. По всем этим причинам он помогает снизить «плохой» холестерин (ЛПНП), а также является источником белка, витаминов B и E, минералов (таких как магний), кальция, селена и железа. Арахис помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, предотвратить развитие атеросклероза и рака (вещество ситостерин было протестировано и одобрено научным сообществом Европы и США).

Льняное семя (495 ккал / 100 г)

Льняное семя считается функциональным продуктом питания, его семена обладают высокой энергией и содержат углеводы, полиненасыщенные кислоты, пищевые волокна, белки и лигнаны (фенольные вещества, фитоэстрогены). Лигнаны - это вещества, способные связываться с рецепторами эстрогенов на клетках, что снижает риск развития некоторых видов рака. Льняное семя бывает двух видов: золотистое и коричневое; два практически не отличаются по составу, а по типу посадки. Желательно употреблять золотистое льняное семя, поскольку оно выращивается органически и не содержит пестицидов.

Кунжут (584 ккал / 100 г)

Семена кунжута считаются очень богатой пищей минералами, такими как кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий, цинк и селен, имея в своем составе масло отличного качества, белки, лецитин, витамины A, E, B1, B2. Его потребление помогает контролировать гликемический индекс и массу тела, снижает уровень холестерина в сыворотке и увеличивает активность антиоксидантных ферментов в условиях окислительного стресса.

Соя (446 ккал / 100 г)

Соевые бобы очень богаты растительными белками, отличным источником комплекса витаминов B, витаминов E и K, а также содержат такие фитохимические вещества, как каротиноиды, флавоноиды и другие. Он содержит фитогормоны, которые снижают уровень ЛПНП, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также является источником клетчатки, кальция, фосфора и железа. Его польза для здоровья, помимо снижения уровня ЛПНП, регулирует уровень глюкозы в крови (контроль диабета), задерживает начало остеопороза и может уменьшить симптомы менопаузы.

Любопытство: соя имеет некоторые антипитательные факторы, такие как фактор антитрипсина, присутствующий в ее естественном состоянии (сырой), который препятствует всасыванию белков. Термическая обработка увеличивает его пищевую ценность и инактивирует антипитательные факторы.

Сухофрукты

Виноград (299 ккал / 100 г)

Изюм получают в результате обезвоживания винограда. в природе. Он очень энергичен, богат углеводами и содержит небольшое количество витаминов C и витаминов группы B, а также минералов, таких как кальций, железо, фосфор и калий. Его кора содержит ресвератрол, мощный антиоксидант, который является природным антибиотиком, вырабатываемым как часть защиты растений. Изюм эффективен при хроническом кашле и дизентерии, звоне в ушах, бессоннице и других нервных расстройствах благодаря своей успокаивающей силе.

Банан (318 ккал / 100 г)

Сушеный банан или банан с изюмом имеет высокое содержание сахара. Его можно отнести к продуктам с высокой пищевой ценностью. Он легко усваивается, является источником углеводов, растительных белков, клетчатки, калия, железа, магния, фосфора, хлора, цинка и витамина С. Его основная польза для здоровья - усиление метаболизма костей.

Масло фруктов

Орехи и орехи (543 и 620 ккал / 100 г)

Масличные фрукты, содержащиеся в мюсли, богаты ненасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), помимо того, что они богаты белками, углеводами, клетчаткой и минералами, такими как фосфор, железо, цинк и магний. Употребление плодов масличных культур связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, таких как простата, пищевод, желудок, толстая и прямая кишка.

Коричневый сахар (369 ккал / 100 г)

Коричневый сахар, в отличие от сахара-рафинада, не прошел процесс рафинирования и, следовательно, имеет более высокую концентрацию питательных веществ, чем сахар-рафинад. Это важный источник калия, кальция, магния, натрия, железа, марганца, цинка, витаминов А, витаминов комплекса B, C, D6 и E. Поэтому коричневый сахар считается продуктом, богатым витаминами и минералами, поскольку часто рекомендуется в рационе людей с анемией.

Мед (309 ккал / 100 г)

Состав и свойства меда варьируются в основном в зависимости от цветочного источника. Мед считается продуктом с высоким содержанием энергии, в нем есть минеральные элементы, такие как селен, марганец, цинк и хром, клетчатка, белки, следы витаминов A, B2, C и B6. Мед обладает противомикробным действием, защищает от желудочно-кишечных заболеваний, обладает антиоксидантными и пребиотическими свойствами.

Производство гранолы

Процесс производства гранолы включает в себя следующие этапы: выбор сырья, взвешивание, смешивание злаков с сахаром (или медом), нагревание до карамелизации сахара (на этом этапе злаки укладываются в лотки и пропускаются через печи или сушилки непрерывного действия при температуре от От 150 ºC до 220 ºC до коричневого цвета (карамелизация сахара) и влажности 3%). Затем смесь охлаждают, добавляют остальные ингредиенты и продукт идет на взвешивание и упаковку.

Как продукт питания, полученный из смеси злаков и масличных семян, мюсли подвержены развитию плесени и дрожжей, и, следовательно, могут продуцироваться микотоксины, что может привести к пищевому отравлению. Присутствие микроорганизмов в пищевых продуктах является важным фактором для оценки качества используемого сырья, условий обработки, обращения с продуктом и его хранения. Таким образом, важно, чтобы продукт был приготовлен в соответствии со стандартами Надлежащая производственная практикаи имеет сертификат контроля качества от регулирующих органов, таких как Национальное агентство по надзору за здоровьем (Anvisa).

Употребление гранолы приносит много пользы для здоровья и обеспечивает баланс тела, влияя на здоровье и настроение человека. Несмотря на множество преимуществ, гранола противопоказана некоторым группам людей, особенно тем, кто имеет избыточный вес и / или соблюдает диету для похудения, поскольку это очень калорийная пища с высоким уровнем углеводов и липидов. Гранола также не подходит детям до двух лет и пожилым людям, так как требует хорошего пережевывания. Людям, страдающим аллергией на глютен или диабетикам (в тяжелых случаях диабета следует избегать употребления продукта), необходимо обратить внимание на этикетку упаковки и проверить отсутствие компонентов, которые могут вызвать побочные реакции.

Чтобы насладиться преимуществами мюсли, рекомендуется употреблять две столовые ложки в день - это для тех, кто не страдает избыточным весом и придерживается сбалансированной диеты до конца дня. Кроме того, потребление воды необходимо для обеспечения положительного эффекта пищевых волокон.