Rejuvelac: пробиотический напиток и натуральные дрожжи
Rejuvelac производится из двух домашних ингредиентов и служит основой для веганских сыров, напитков и йогуртов.
Изображение: Стелла Легнаиоли / Portal eCycle
Rejuvelac - это напиток с пробиотиками и натуральными дрожжами, который популяризировал литовский натуропат Энн Вигмор за их преимущества для здоровья, такие как улучшение пищеварения и иммунитета. Его можно приготовить из зерен или псевдозернов, которые обычно проросли в воде в течение двух дней при комнатной температуре. Это очень актуальная альтернатива в составе веганских рецептов, включая йогурты, сыры, кремы, кисломолочные продукты, супы и холодные напитки.
- Веганская философия: знайте и задавайте свои вопросы
Ингредиенты, которые можно использовать
Все rejuvelac готовятся одинаково, разница в ингредиентах, которые всегда будут вода и немного зерна или псевдозерновых (желательно органических), к ним относятся:
- Киноа: польза, как ее приготовить и для чего она нужна
- коричневый рис
- мягкая пшеница
- Гречиха
- Просо
- Попкорн
- Льняное семя
- скрипучий
Преимущества rejuvelac
Ферментация продлевает срок хранения пищи; одним из методов ферментации является производство кислоты, которая снижает pH и создает неподходящую среду для выживания вредных бактерий. Rejuvelac - это продукт ферментации, который содержит пробиотические микроорганизмы, обогащает вкус, текстуру и аромат пищи.
Хотя люди часто думают о бактериях и других микроорганизмах как о вредных «микробах», многие микроорганизмы необходимы для правильного функционирования организма.
Бактерии, присутствующие в кишечнике, например, помогают переваривать пищу, уничтожают болезнетворные микроорганизмы и вырабатывают витамины.
Продукты, содержащие полезные для организма микроорганизмы, такие как rejuvelac, называются пробиотическими продуктами. Примеры пробиотических продуктов - ферментированные, такие как квашеная капуста, кимчи, чайный гриб, кефир, маринованный имбирь, маринованный огурец, ферментированная свекла и другие. Но пробиотики также можно найти в капсулах или пакетиках, которые продаются в аптеках.
- Что такое пробиотические продукты?
Некоторые исследования показывают плюсы и минусы пробиотиков для здоровья. Некоторые из них могут помочь предотвратить диарею, вызванную инфекциями или антибиотиками. Они также могут помочь уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника. Однако не все пробиотики обладают одинаковым действием.
Еще одним преимуществом ферментации является то, что она может снизить аллергенность или повысить толерантность к определенным продуктам (см. Исследования об этом здесь: 1, 2). Ферментативная активность, связанная с ферментацией, расщепляет пептиды, связанные с аллергенами, путем ферментативного гидролиза (3, 4).
Согласно одному исследованию, rejuvelac, сделанный из бобов квиноа, используемых для приготовления сыра кешью, снижает аллергию на орехи. Другие преимущества, связанные с приемом Rejuvelac, включают уменьшение воспаления, улучшение пищеварения и повышение иммунитета. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы с уверенностью подтвердить положительный эффект от приема омоложения.
Как омолодиться
Изображение: Стелла Легнаиоли / Portal eCycle
Первый этап (прорастание)
- Вымойте горсть фасоли и поместите в стерилизованный стакан. Добавьте в половину стерилизованной кастрюли минеральную или фильтрованную воду, накройте рот салфеткой (или марлей) и закрепите резинкой;
- На следующий день (через 12 часов) слейте воду, не снимая ткань, промойте фасоль, снова слейте воду и поместите стакан в таз или сушилку для посуды ртом вниз. Повторяйте этот процесс утром и вечером;
- На третий день, когда появится носик (зародыш) зерна, оно будет готово к фазе брожения.
Второй этап (брожение)
- Отделите 1 чашку чая от проросших бобов и поместите в стакан (так же, как вы проращивали бобы, но снова стерилизовали). Добавьте 1 литр минеральной или фильтрованной воды, закройте рот тканью и закрепите резинкой. Оставьте в прохладном месте (идеальная температура от 20 ° C до 22 ° C) в защищенном от света месте;
- Через 24 часа (или 48, если вы предпочитаете более ферментированный напиток) процедите жидкость (это rejuvelac) и разлейте по бутылкам с помощью стерилизованной воронки. Его хватит на месяц, если хранить в холодильнике.
Проросшие бобы можно использовать еще дважды, но, чтобы брожение не теряло прочности, уменьшите количество воды (1/2 литра при втором производстве и 1/4 при третьем). После этого взбейте фасоль в соке или смузи, приготовьте ее или добавьте в салат или пасту из тапиоки. Не выбрасывайте побеги. В проростках больше белка, витаминов и минералов, чем в непроросших семенах. Подробнее о них читайте в статье: «Зачем выращивать съедобные ростки?».
Рецепты на основе Rejuvelac
Сливочно-каштановый сыр с ревелаком
Ингредиенты
- 2 чашки чая с орехами кешью (или ксером)
- 1 чашка киноа Rejuvelac
- 1 кофейная ложка соли
- 1/3 зубчика чеснока (по желанию)
- 1 щепотка мускатного ореха (по желанию)
Способ приготовления
- Замочите каштаны в фильтрованной воде на ночь;
- Слейте воду;
- Смешайте все оставшиеся ингредиенты в блендере до получения однородной массы;
- Готово! Храните в холодильнике до пяти дней и перемешивайте ложкой при употреблении.
