Что такое кленовый сироп и для чего он нужен?
Кленовый сироп - альтернатива белому сахару и пчелиному меду, который можно использовать в различных блюдах.
Отредактированное и измененное изображение Даники Перкинсон доступно на Unsplash.
Кленовый сироп - популярный натуральный подсластитель, который считается более полезным и питательным, чем белый сахар, и веганской альтернативой пчелиному меду. Но действительно ли он здоров? Проверить:
- Веганская философия: знайте и задавайте свои вопросы
Что такое кленовый сироп?
Отредактированное и измененное изображение Элишки Мотисовой доступно на Unsplash.
Кленовый сироп, более известный в мире как кленовый сироп , - это циркулирующий сок кленовых деревьев. Несмотря на то, что название малоизвестно, лист этого дерева довольно известен, так как присутствует на государственном флаге Канады и считается гербом страны. Более 80% производства кленового сиропа поступает из провинции Квебек, Канада, и осуществляется в два этапа:
- В клене просверливается отверстие, чтобы его сок попал в емкость;
- Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, образуя густой сладкий сироп, который проходит процесс фильтрации для удаления примесей.
Конечный продукт можно использовать для подслащивания различных блюд, таких как блины, торты, напитки, пироги и другие сладости.
Различная степень интенсивности
Кленовый сироп имеет разную степень интенсивности и может быть идентифицирован по цвету, хотя классификация может варьироваться от страны к стране.
В США кленовый сироп классифицируется как сорт A или B, где сорт B - самый темный сироп, а сорт A, будучи более светлым, чем B, делится на три другие группы: светло-янтарный, янтарный средний и темно-янтарный.
Более темный сироп получают из сока, полученного из более позднего урожая. Этот сорт имеет более выраженный кленовый вкус и чаще всего используется в выпечке, в то время как более мягкий кленовый сироп используется для сопровождения таких продуктов, как блины.
При покупке кленовый сироп , следите за этикеткой, чтобы убедиться, что это настоящий кленовый сироп, поскольку это может быть другой аналогичный продукт, содержащий белый сахар или сироп трансгенной кукурузы. Подробнее об этой теме читайте в статьях «Трансгенная кукуруза: что это такое и каковы риски» и «Кукурузно-фруктозный сироп: вкусно, но осторожно».
Несмотря на высокое содержание сахаров, он содержит витамины, минералы и имеет низкий гликемический индекс.
Разница между кленовым сиропом и белым сахаром заключается в его содержании витаминов и минералов, а также в низком гликемическом индексе.Около 1/3 стакана (80 мл) кленовый сироп чистый содержит:
- Кальций: 7% от IDR
- Калий: 6% от IDR
- Железо: 7% от IDR
- Цинк: 28% от IDR
- Марганец: 165% от IDR
Хотя кленовый сироп содержит изрядное количество некоторых минералов, особенно марганца и цинка, в нем много сахара, а слишком много сахара может быть вредным. Сахар и другие рафинированные продукты являются основными причинами некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем в мире, включая ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца (см. Исследования по этому поводу здесь: 3, 4, 5).
Около двух третей (80 мл из 100 мл) кленового сиропа составляет сахароза, а оставшаяся треть обеспечивает 60 граммов сахара.
С другой стороны, несмотря на высокое содержание сахара, гликемический индекс кленового сиропа составляет около 54, а гликемический индекс белого сахара - 65. Это означает, что потребление кленового сиропа повышает уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар, задерживая чувство голода. , являясь более здоровой альтернативой.
- Сахар - новый табак?
Он богат антиоксидантами
Согласно исследованию, помимо этих характеристик кленового сиропа, он содержит 24 различных типа антиоксидантов - это более темные типы с наибольшим количеством антиоксидантов. Эти вещества уменьшают окислительное повреждение, которое вызывает такие заболевания, как рак.
- Антиоксиданты: что это такое и в каких продуктах их искать
Одно исследование показало, что замена диетического рафинированного сахара альтернативными подсластителями, такими как кленовый сироп, увеличивает общее потребление антиоксидантов на столько же, сколько употребление одной порции орехов.
Активные соединения в кленовом сиропе помогают уменьшить рост раковых клеток и могут замедлить расщепление углеводов в пищеварительном тракте (см. Исследования по этому поводу здесь: 6, 7, 8, 9, 10).
Проблема в том, что большинство исследований кленовый сироп их спонсируют производители продукта, что ставит под сомнение достоверность результатов. Поэтому потребляйте кленовый сироп умеренно, как и обычный белый сахар.
По материалам Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia и NutritionData
