lovesouthernsocial.com

Кукуруза в природе, консервы и соленые закуски - это примеры одной и той же пищи на разных стадиях обработки.

Вставлены изображения Феникса Хана, Марко Верча и Леона Брукса с измененным размером соответственно.

История пищевой промышленности начинается с давней давности потребности в том, чтобы человечество сохраняло продукты питания как можно дольше, чтобы обеспечить выживание в периоды дефицита, такие как зимы или сильные засухи.

Первыми элементами, используемыми для сохранения пищи, были тепло солнца, огонь и лед (в регионах, где температура была ниже). Однако конкретная дата, когда человечество начало природоохранные процессы, утеряна в истории. Археологические исследования пещер в Китае предполагают, что люди в Пекине между 250 000 и 500 000 лет назад уже использовали огонь для разогрева и приготовления сырого мяса и овощей.

• Консерванты: что это такое, какие виды и опасность

Со временем были разработаны новые методы консервирования пищевых продуктов, такие как пастеризация, лиофилизация, добавление натуральных консервантов (среди прочего, соль, сахар, масло). Мы достигли уровня, на котором технологии, используемые в пищевой промышленности, выходят далеко за рамки сохранения продуктов питания - сегодня у нас есть продукты, которые добавляют практичности и удовлетворенности, но не обязательно выполняют функцию удовлетворения потребностей человека в питании.

Подавляющее большинство пищевых продуктов, которые мы потребляем, подвергаются той или иной обработке - определение обработки дается набором методов, которые делают пищу съедобной, гарантируют безопасность пищевых продуктов и сохраняют пищу в течение определенного периода времени. Часто обработка того или иного продукта важна, чтобы гарантировать отсутствие пищевого отравления при его употреблении.

Примером может служить обработка сердца пальмы, которое необходимо консервировать в подкисленном рассоле (pH ниже 4,5) с добавлением консервантов и подвергать термической обработке (стерилизация, температура 121 ° C) для удаления спор бактерий. Clostridium botulinum. Бактерия является продуцентом нейротоксина, который, если его не лечить быстро, может привести к летальному исходу.

• Употребление в пищу сердцевины пальмы хучара способствует вырубке лесов

С приходом индустриализации пищевая промышленность быстро росла, и произошли большие преобразования благодаря науке о продуктах питания и новым технологиям. Учитывая эти изменения, существует необходимость в тщательном изучении воздействия всех форм обработки на привычки и модели питания, а также на питание, здоровье и благополучие.

В результате партнерства между Центром эпидемиологических исследований в области питания и здоровья (Nupens FSP-USP) и Министерством здравоохранения в ноябре 2014 г. было выпущено Руководство по питанию для населения Бразилии, в котором предлагается новая классификация пищевых продуктов на основе степени переработки, заменив классификацию пищевой пирамиды, отмененную с 2010 года. Данное руководство признано во всем мире и было названо «лучшими рекомендациями по питанию в мире». Продукты были разделены на четыре группы и будут представлены ниже.

Источник: Food Guide for the Brazilian Population. Инфографика Ларисы Кими Энохата / Портал eCycle. Иконки: ананас ohyeahicon, кукуруза от Khalay Chio, рыба от alex setyawan и банка с тунцом от одноразовых значков в Noun Project

Группа 1 - Еда в природе (необработанный) или минимально обработанный

Еда в природе они получены непосредственно из растений или животных и не претерпевают никаких изменений после ухода из природы. Продукты с минимальной обработкой соответствуют продуктам в природе которые были подвергнуты процессам очистки, удаления несъедобных или нежелательных частей, фракционированию, измельчению, сушке, ферментации, пастеризации, охлаждению, замораживанию и аналогичным процессам, которые не включают агрегацию соли, сахара, масел, жиров или других веществ с оригинальная еда.

Цель минимальной обработки - сделать пищу более доступной и доступной, а зачастую и более безопасной и вкусной. К продуктам этой группы относятся: зерно, орехи, овощи, фрукты и овощи, корнеплоды и клубни, чай, кофе, травяные настойки, водопроводная вода и вода в бутылках - см. Другие примеры.

• Шесть вариантов натуральных подсластителей без синтетических подсластителей

Группа 2 - Кулинарные и промышленные ингредиенты

Ко второй группе относятся вещества, добываемые и очищаемые промышленностью из пищевых продуктов. в природе или полученные непосредственно от природы для производства кулинарных ингредиентов для пищевой промышленности или конечного потребителя. Используемые процессы: давление, измельчение, рафинирование, гидрирование и гидролиз, использование ферментов и добавок. Эти процессы отличаются от тех, которые используются при получении продуктов с минимальной обработкой, поскольку они радикально меняют природу исходных продуктов.

Как правило, пищевые продукты группы 2 не потребляются в одиночку и имеют более высокую энергетическую плотность и более низкую плотность питательных веществ по сравнению с цельными продуктами, из которых они были извлечены. Их используют дома, в ресторанах, при приготовлении пищи. в природе или с минимальной обработкой для создания разнообразных и вкусных кулинарных изделий, включая бульоны и супы, салаты, пироги, хлеб, торты, сладости и консервы, а также в промышленности для производства ультрапастеризованных пищевых продуктов.

• Кукурузно-фруктозный сироп: вкусно, но осторожно
• Соевые бобы: это хорошо или плохо?

Группа 2 состоит из следующих пищевых продуктов: крахмалы и мука, масла и жиры, соли, подсластители, промышленные ингредиенты, такие как фруктоза, кукурузный сироп, лактоза и соевый белок.

Группа 3 - полуфабрикаты

Обработанные пищевые продукты производятся промышленностью с добавлением соли, сахара или других кулинарных веществ в пищевые продукты. в природе чтобы сделать их более прочными и приятными на вкус. Это продукты, полученные непосредственно из продуктов питания, и признаны версиями оригинальных продуктов. Обычно их употребляют как часть или вместе с кулинарными изделиями, основанными на минимально обработанных пищевых продуктах.

Некоторые примеры обработанных пищевых продуктов: морковь, огурцы, горох, пальмовое сердце, лук и цветная капуста, консервированные в рассоле или в растворе соли и уксуса; экстракты или концентраты томатов (с солью и / или сахаром); фрукты в сиропе и цукаты; вяленое мясо и бекон; консервированные сардины и тунец; сыры; и хлеб из пшеничной муки, дрожжей, воды и соли.

Группа 4 - ультрапастеризованные продукты

Ультраобработанные пищевые продукты, продукты, которые готовы к употреблению, требуют нагрева или нет, представляют собой промышленные рецептуры, полностью или в основном из веществ, извлеченных из пищевых продуктов (масла, жиры, сахар, крахмал, белки), полученных из компонентов пищевых продуктов (гидрогенизированные жиры, крахмал). модифицированный) или синтезированный в лаборатории на основе органических материалов, таких как масло и древесный уголь (красители, ароматизаторы, усилители вкуса и различные типы добавок, используемых для придания продуктам привлекательных сенсорных свойств).

Технологии производства включают экструзию, формование и предварительную обработку путем жарки или запекания. Цель ультрапереработки - сделать пищу привлекательной, доступной, вкусной, долговечной и практичной. Группу 4 можно разделить на две категории:

Закуски и десерты:

Хлеб, батончики мюсли, печенье, чипсы, торты, сладости, мороженое и безалкогольные напитки.

Продукты, требующие предварительной подготовки (подогрева):

Готовые блюда (замороженные), макаронные изделия, колбасы, самородки, палки рыбы, обезвоженных супов, детских смесей и детского питания.

Последний отчет Панамериканской организации здравоохранения (ПАОЗ) «Пищевые продукты и напитки, подвергнутые сверхобработке в Латинской Америке: тенденции, влияние на ожирение и последствия для государственной политики», проведенный в период с 2000 по 2013 год в 13 странах Латинской Америки (Аргентина, Боливия, Бразилия, Чили, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Гватемала, Мексика, Перу, Доминиканская Республика, Уругвай и Венесуэла) обнаружили рост продаж сверхпереработанных продуктов на душу населения, сопровождаемый увеличением среднего масса тела их населения. стран. Это показатель того, что эти продукты являются одним из основных факторов роста избыточного веса и ожирения в регионе. Однако в странах Северной Америки объем продаж пищевых продуктов, подвергшихся ультрапереработке, снизился на 9,8%.

Между Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и Всемирным фондом исследований рака существует консенсус в отношении того, что основными факторами, способствующими увеличению веса и ожирению, являются развитие неинфекционных заболеваний ( НИЗ) - это: высокое потребление продуктов с низким содержанием питательных веществ и высокой энергетической ценностью (ультрапастеризованные продукты), регулярное употребление сладких напитков и недостаточная физическая активность. Принимая во внимание рост потребления пищевых продуктов сверхвысокой обработки и их возможное влияние на здоровье человека, необходимо разработать государственную политику, ограничивающую доступ к этому типу продуктов питания. В качестве примера можно привести взимание сборов со всех подслащенных напитков и всех закуски с высоким содержанием сахара и жира, правительство Мексики.

Согласно Руководство по питанию для населения Бразилии, ультрапереработанные пищевые продукты имеют другие негативные последствия, которые выходят далеко за рамки здоровья и питания человека, и поэтому следует избегать употребления этих продуктов.

Влияние на культуру

Бренды, упаковка, этикетки и состав ультрапереработанных пищевых продуктов во всем мире обычно идентичны. Самые известные бренды продвигаются многомиллионными и очень агрессивными рекламными кампаниями, в том числе запуском ежегодно сотен продуктов, предполагающих ложное ощущение разнообразия. Принимая во внимание эти кампании, настоящая культура питания кажется неинтересной, особенно молодыми людьми. Следствием этого является развитие желания потреблять все больше и больше, чтобы люди чувствовали себя принадлежащими к современной и превосходной культуре.

Влияние на социальную жизнь

Пищевые продукты, подвергнутые ультрапереработке, составлены и упакованы для употребления без какой-либо подготовки, в любое время и в любом месте. Его использование делает приготовление пищи, стол и совместное использование пищи менее важными. Его потребление часто происходит без фиксированного времени, часто когда человек смотрит телевизор или работает за компьютером, когда он гуляет по улице, водит машину или разговаривает по телефону, а также в другие периоды относительной изоляции. «Социальное взаимодействие», обычно показываемое в рекламе этих продуктов, скрывает то, что происходит на самом деле.

Влияние на окружающую среду

Производство, распространение и продажа пищевых продуктов сверхвысокой обработки потенциально вредны для окружающей среды и, в зависимости от масштабов их производства, угрожают устойчивости планеты. Это символически демонстрируется в грудах упаковки этих продуктов, выброшенных в окружающую среду, многие из них не поддаются биологическому разложению, уродуют ландшафт и требуют все более широкого использования новых пространств и новых и дорогих технологий управления отходами. Спрос на сахар, растительные масла и другое сырье, обычное для производства ультрапереработанных пищевых продуктов, способствует развитию монокультуры, зависящей от пестицидов, и интенсивному использованию химических удобрений и воды в ущерб диверсификации сельского хозяйства. Последовательность процессов, связанных с производством, распределением и коммерциализацией этих продуктов, включает протяженные транспортные маршруты и, следовательно, большие затраты энергии и выбросы загрязняющих веществ. Количество воды, используемой на различных этапах его производства, огромно. Общие последствия - это деградация и загрязнение окружающей среды, сокращение биоразнообразия и нарушение запасов воды, энергии и многих других природных ресурсов.

Наконец, Руководство по питанию для населения Бразилии предлагает четыре рекомендации и золотое правило здорового и сбалансированного питания.

• приготовить еду в природе и минимально переработали основу своей еды.
• Используйте масла, жиры, соль и сахар в небольших количествах при добавлении приправ и приготовлении пищи, а также при приготовлении кулинарных изделий.
• Ограничьте употребление обработанных пищевых продуктов, употребляя их в небольших количествах, как ингредиенты в кулинарных изделиях или как часть пищевых продуктов. в природе или минимально обработанный.
• Избегайте ультрапастеризованных продуктов.
• Золотое правило. Всегда предпочитаю еду в природе или минимально обработанные и кулинарные изделия до ультрапастеризованных пищевых продуктов.

Также очень важно, чтобы еда в природе или продукты с минимальной обработкой, которые являются частью их потребления, являются органическими.