Кокосовый сахар: хороший парень или то же самое?
Кокосовый сахар богаче питательными веществами, чем обычный сахар, но его следует потреблять в умеренных количествах.
Кокосовый сахар - это натуральный сахар, получаемый из сока кокосовой пальмы, кокосовой пальмы. Его часто путают с пальмовым сахаром, который похож, но сделан из другого типа пальмы. В последнее время кокосовый сахар становится все более популярным в рационе тех, кто ищет более здоровые альтернативы рафинированному сахару, который считается вредным для здоровья, как вы можете видеть в статье «Сахар: новейший злодей в области здоровья».
Кокосовый сахар богат питательными веществами и имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с рафинированным сахаром. Но делает ли его эта черта спасителем родины или он больше такой же? Понимать:
Как делают кокосовый сахар
Кокосовый сахар производится естественным путем, который состоит из двух этапов:- Кокосовая пальма разрезается, чтобы собрать ее сок;
- Сок ставят на огонь до тех пор, пока большая часть воды не испарится.
Конечный продукт коричневый и зернистый. Его цвет похож на сахар-сырец, но размер зерна меньше и более разнообразен.
Питательные вещества
Обычный рафинированный сахар не содержит никаких питательных веществ, которые могут быть использованы организмом, обеспечивая таким образом пустые калории.
С другой стороны, кокосовый сахар очень полезен в этом отношении, поскольку он сохраняет часть питательных веществ, присутствующих в кокосе.
Наиболее примечательными являются минералы железо, цинк, кальций и калий, а также некоторые жирные кислоты, такие как полифенолы и антиоксиданты. Кокосовый сахар также содержит клетчатку под названием инулин, которая помогает замедлить всасывание глюкозы, что дает кокосовому сахару более низкий гликемический индекс, чем в обычном рафинированном сахаре (см. Исследование об этом здесь).
проблема фруктозы
Рафинированный сахар вреден для здоровья, поскольку вызывает значительное повышение уровня сахара в крови. Кроме того, что в нем мало питательных веществ и практически нет витаминов и минералов. Но это только верхушка айсберга.
Еще одна возможная причина вреда рафинированного сахара - высокое содержание фруктозы.
Хотя не все ученые убеждены, что фруктоза является серьезной проблемой для здоровых людей, большинство согласны с тем, что слишком большое количество фруктозы может вызвать метаболический синдром - набор состояний, повышающих риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета - у людей с ожирением (см. Исследования об этом здесь: 1, 2).
Обычный рафинированный сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы, а кукурузный сироп составляет примерно 55% фруктозы и 45% глюкозы. Хотя считается, что кокосовый сахар не содержит фруктозы, он состоит из 80% сахарозы, а 50% фруктозы. По этой причине кокосовый сахар содержит почти такое же количество фруктозы, как и обычный сахар.
Таким образом, хотя кокосовый сахар имеет немного лучший профиль питания, чем обычный рафинированный сахар, его влияние на здоровье должно быть очень похожим.
Поэтому используйте кокосовый сахар экономно, как и с рафинированным сахаром.Устойчива ли добыча?
Когда сок собирают с кокосовой пальмы, из его цветочных бутонов вряд ли получится кокос. На практике это означает, что производство других производных кокосового ореха, таких как кокосовое масло и даже сам кокос, ухудшается, когда сок извлекается для производства кокосового сахара. Согласно одному исследованию, кокосовые пальмы, которые чередовались между выращиванием кокоса и экстракцией сока, давали на 50% меньший урожай плодов.
Но означает ли это, что потребление кокосового сахара нерационально? Прежде чем прийти к такому выводу, необходимо задуматься о том, что такое устойчивость.
По словам Игнаси Сакса, устойчивость означает способность экосистем к поддержанию устойчивости, которая является не чем иным, как способностью к поглощению и перекомпоновке. По словам исследователя, занимающегося этой темой, «устойчивость может быть достигнута путем интенсификации использования потенциальных ресурсов для социально значимых целей; ограничения потребления ископаемого топлива и других легко истощаемых или экологически вредных ресурсов и продуктов, заменяя их возобновляемыми и / или избыточными. и экологически безвредные ресурсы или продукты; сокращение объема отходов и загрязнения; и интенсификация исследований в области чистых технологий ".
Таким образом, можно сделать вывод, что для того, чтобы сделать вывод о том, является ли потребление кокосового сахара устойчивым или нет, необходимы исследования, чтобы доказать способность восстановления экосистемы и возобновляемость кокосовых культур. Основными направлениями для этого более детального анализа будут агроэкология, продовольственный суверенитет и безопасность.
- что такое агроэкология
В этом контексте стоит помнить, что одним из факторов, которые в наибольшей степени способствуют неустойчивости планеты, является потребление животных и их производных, а кокосовый сахар не является производным животным. Подробнее об этой теме читайте в статьях:
Таким образом, устойчивость добычи кокосового сахара должна быть проанализирована таким образом, чтобы принимать во внимание политическую, экономическую и экологическую ситуацию в отношении способов производства и потребления, а не только ее технические аспекты, такие как сокращение производства кокосовых орехов.
