Зачем использовать кокосовое масло для жарки?
Исследования показали, что кокосовое масло лучше всего подходит для жарки, так как оно стабильно и не вступает в реакцию с кислородом при нагревании.
Жарка - не самый полезный для здоровья способ приготовления, особенно в промышленных масштабах. Но время от времени жарить пищу дома не обязательно. Во многом это зависит от типа используемого масла. Вот почему так важно знать, какое масло лучше всего подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что кокосовое масло лучше всего подходит для жарки. Понимать:
Как работает жарка?
Жарка включает погружение продукта в горячее масло при идеальной температуре около 176-190 ° C.Когда продукт погружается в масло с такой температурой, его поверхность почти мгновенно готовится и образует своего рода «уплотнение», препятствующее проникновению масла. .
В то же время влага внутри пищи превращается в пар, готовя пищу изнутри. Пар также помогает предотвратить попадание масла в пищу.
Если температура слишком низкая, масло проникает внутрь, оставляя пищу жирной. Если температура слишком высока, пища может высохнуть и масло окислится.
Стабильность кулинарных масел очень важна.
Некоторые масла могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем другие. Идеально подходят те, которые имеют высокую температуру дыма, стабильны и не вступают в реакцию с кислородом при нагревании.
Чем насыщеннее жиры в масле, тем они стабильнее при нагревании. По этой причине для жарки лучше всего подходит более насыщенное и мононенасыщенное масло.
Но вы должны избегать жарки на масле, содержащем большое количество полиненасыщенных жиров. Этот тип жира состоит из двух (или более) двойных связей в своей химической структуре. Эти двойные связи имеют тенденцию вступать в реакцию с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высоких температур.
Кокосовое масло лучше всего для жарки
Кокосовое масло лучше всего использовать для жарки. Исследования показали, что даже после восьми часов непрерывной жарки при 180 ° C ее качество не ухудшается. Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его очень термостойким.
Раньше насыщенные жиры считались вредными, но исследования показывают, что они являются совершенно безвредным источником энергии для человека (см. Исследования здесь: 1, 2).
Кроме того, кокосовое масло имеет множество преимуществ для здоровья. Например, он может помочь убить вредные бактерии и вирусы и даже избавиться от жира на животе (см. Исследования по этому вопросу: 3, 4).
Имейте в виду, что некоторые сорта могут оставлять кокосовый привкус или запах. Итак, если вам не нужен вкус кокоса, лучше всего приобрести кокосовое масло без запаха (эта информация указана на этикетке упаковки).
Позиция Абрана также гласит, что:
Бразильская ассоциация нутрологии (Abran) не рекомендует назначать кокосовое масло для профилактики или лечения заболеваний.- Когда кокосовое масло сравнивают с растительными маслами, менее богатыми насыщенными жирными кислотами, оно увеличивает общий холестерин.
- Исследования, в которых делается вывод о том, что кокосовое масло обладает антибактериальным, противогрибковым, противовирусным и иммуномодулирующим действием, в основном экспериментальные, в частности in vitro, без клинических исследований, демонстрирующих эти эффекты.
- На сегодняшний день нет клинических доказательств того, что кокосовое масло может защитить или облегчить нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.
- В очень небольшом количестве исследований с противоречивыми результатами сообщалось о влиянии кокосового масла на массу тела у людей.
