Искусственное мясо: к устойчивому питанию

Мясо, выращенное в лаборатории, позволяет избежать убоя животных и снижает выбросы парниковых газов.

Искусственное мясо лабораторного производства

Изображение: Всемирный экономический форум, Первый культивированный гамбургер без выпечки, CC BY 3.0

Искусственное мясо, или лабораторное мясо, - новинка, которая приближается к выходу на рынок. Культурные белки in vitro находятся в поле зрения инвестиций нескольких компаний и прошли долгий путь с тех пор, как в 2013 году голландский исследователь Марк Пост представил первый в мире гамбургер, приготовленный из искусственного мяса. Эксперимент, финансируемый Сергеем Брином, соучредителем Google, был результатом 5-летних исследований и возник в результате репродукции бычьих стволовых клеток, культивированных и скармливаемых питательными веществами в лаборатории.

Профессор физиологии Маастрихтского университета в Нидерландах, Пост разработал метод культивирования стволовых клеток, обнаруженных в нервах и коже коров, удаленных небольшими безболезненными проколами у животных, чтобы превратить их в жир и мышечную ткань. Удаленные клетки помещают в культуру, богатую питательными веществами и химическими элементами, и размножаются, сначала образуя небольшие полоски мышц. Затем полоски соединяются, окрашиваются и смешиваются с жиром, образуя кусок искусственного мяса. В целом процесс занимает около 21 дня.

Разберитесь лучше, как делается искусственное мясо (видео на английском языке, но с автоматическими субтитрами на португальском).

Первый тест Post показал очень сухое мясо, так как оно не содержало жира. Постепенно исследователь усовершенствовал свою продукцию, как для улучшения вкуса и внешнего вида искусственного мяса, так и для снижения его цены. В 2013 году гамбургер Post стоил 325 000 долларов, а сейчас оценивается в 11 долларов. В 2015 году голландцы объединились с Питером Верстратом, чтобы основать Мяс Мясо, компания, которая работает над выводом на рынок искусственного мяса по цене, аналогичной цене обычного говяжьего фарша, что является общей целью всех ее конкурентов.

Производство искусственного мяса может быть устойчивым способом прокормить растущее население мира. В этом процессе используется очень мало животных, и он резко сократит выбросы парниковых газов от домашнего скота, а также предотвратит жестокое обращение с животными и убой. Потребление воды, необходимой для производства, также намного ниже, чем в животноводстве. Кроме того, для создания лабораторного мяса не нужны гормоны, что позволило бы избежать заражения и проблем со здоровьем, и цель ученых состоит в том, чтобы как можно больше исключить необходимость использования животных элементов при производстве искусственного мяса.

Почта победила основных конкурентов, таких как Мемфис Мясосо штаб-квартирой в Сан-Франциско, США. При поддержке таких имен, как Билл Гейтс, основатель MicrosoftРичард Брэнсон из группы девственник, и Cargill, гигант в области сельского хозяйства и продовольствия, американской компании уже удалось смоделировать говядину, свинину, курицу и утку. Они даже использовали ткань плода, взятую из крови еще не родившихся бычков, чтобы начать процесс выращивания искусственного мяса, но теперь они заявляют, что больше не используют жидкость. В филиале также есть еще четыре стартапы американцы: Hampton Creek, Beyound Meat, Клара Фудс а также SuperMeat.

Хотя животных не забивают для производства искусственного мяса, вегетарианцы утверждают, что животные ресурсы все еще необходимы для производства пищи. Поклонники мяса, с другой стороны, смотрят на продукт с некоторым опасением, особенно из-за возможных различий во вкусе и текстуре между искусственным мясом и настоящим мясом.

В исследовании, проведенном исследователями Матти Уилксом и Клайвом Филлипсом из школы психологии Университета Квинсленда в феврале 2017 года, изучалось мнение американцев о выращиваемой говядине. in vitro . 673 человека ответили на онлайн-анкету, в которой им давали информацию об искусственном мясе и спрашивали о своих впечатлениях от него. 65% респондентов заявили, что готовы попробовать новинку, но только треть считает, что они могут использовать ее регулярно или вместо традиционного мяса.

Самая большая проблема для производителей состоит в том, чтобы сопоставить цены на искусственное мясо с ценами в мясоперерабатывающей промышленности, поскольку у него много преимуществ для окружающей среды и устойчивости. Если искусственное мясо окажется доступным по цене, оно станет чистой отдушиной для продуктов питания будущего.