Что такое агар-агар, для чего он нужен и польза
Желатиновый агар-агар веганский, натуральный, а также помогает работе кишечника и похуданию.
Отредактированное и измененное изображение Карли Гомес доступно на Unsplash.
Агар-агар - это разновидность растительного желатина, получаемого из различных родов и видов красных водорослей. Агароза - одно из основных веществ, присутствующих в агар-агаре, благодаря чему он имеет студенистый вид. Первые упоминания об извлечении агарозы относятся к концу 1650-х или началу 1660-х годов. Его открытие приписывают японцу Мино Тарозаемону, названному в честь кантен.
Желатин агар-агар извлекается из морских водорослей. Gelidum sp. в процессе варки и широко используется в японской кухне.
Преимущества агар-агара
Агар-агар приносит много пользы для здоровья. Около 94% его клетчатки растворимо в воде, а частое употребление помогает регулировать функцию кишечника. Высокая концентрация растворимой клетчатки в сочетании с низким содержанием калорий обеспечивает чувство насыщения, помогает регулировать работу кишечника и способствует снижению веса.
- Что такое пищевые волокна и их преимущества?
Кроме того, агар-агаровый желатин не содержит красителей, пищевых добавок, ингредиентов животного происхождения и не тестируется на животных, что делает его вариантом для тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается веганской философии жизни.
- Искусственные красители как пищевые добавки: знать деления, типы, используемые в Бразилии, и их возможный вред
- Десять опасных пищевых добавок, которые уже запрещены за рубежом
Несмотря на то, что он немного дороже, чем желатин животного происхождения, желатин из агар-агара имеет гелеобразующую способность в десять раз больше, и, следовательно, его рентабельность окупается.
Другими преимуществами агар-агарового желатина являются то, что он не тает при комнатной температуре и не меняет вкус еды, что является настоящим дикой картой на кухне, как для соленых, так и для сладких блюд.
Агар продается в виде порошка, и его не нужно охлаждать для застывания, и он не плавится при комнатной температуре (как желатин животного происхождения).
Обычный желатин получают путем кипячения костей, сухожилий, кожи и останков животных, убитых на бойнях. Чаще всего это останки быков и свиней. Что касается агара, который получают путем кипячения морских водорослей, он обеспечивает практически нулевой риск заражения бактериями, вызывающими серьезные заболевания.
Изображение: Снято Эриком Муди пользователем Emoody26 под лицензией CC-BY-3.0
Агар также продается в виде прозрачных полосок сушеных водорослей. Помимо волокон, агар-агар содержит минеральные соли (P, Fe, K, Cl, I), целлюлозу, ангидрогалактозу и небольшое количество белка (незначительно).
Использование в микробиологии и биологии растений
Агар-агар также используется в области микробиологии для выращивания бактериальных культур. Кроме того, агар способствует прорастанию растений.
Рецепты с агар-агаром
Желатин
Ингредиенты
- 1 стакан яблочного сока
- 1 чайная ложка измельченного агара
Способ приготовления
- Поместите сок и измельченный агар в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения;
- Варить 2 минуты, непрерывно помешивая;
- Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем разлейте по желаемым формам. Будь креативным!
- Поместите в холодильник для застывания.
пудинг из макадамии
Ингредиенты
- Для молока макадамии:
- 1/2 стакана макадамии
- 1 1/2 стакана воды
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 кусок сухого финика без косточек
- Другие:
- 1/4 стакана 100% чистого яблочного сока
- 1 чайная ложка измельченного агара
Способ приготовления
- Чтобы приготовить молоко макадамии:
- Все ингредиенты перемешать до однородной массы, затем пропустить через сито.
- Чтобы приготовить пудинг:
- Налейте 3/4 стакана молока макадамии, 1/4 стакана яблочного сока и 1 чайную ложку измельченного агара в кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения;
- Варить 2 минуты, непрерывно помешивая;
- Снять с огня, дать постоять 5 минут, затем разлить по маленьким горшочкам;
- Убрать в холодильник.
