Спирулина: что это и для чего
Вы знаете, что такое спирулина? Познакомьтесь с этой съедобной цианобактерией, богатой антиоксидантами.
Спирулина или спирулина - это цианобактерия (а не водоросль, как она была известна во всем мире), используемая человечеством на протяжении тысячелетий из-за высокой концентрации питательных веществ - это одна из наиболее полноценных природных добавок, доступных в природе.
Водоросли или бактерии?
В конце концов, спирулина - это водоросль или бактерия? Ответ: ни то, ни другое. Она цианобактерия.
Цианобактерии - это тип, принадлежащий домену Бактерия. В нем есть организмы, которые нельзя назвать ни бактериями, ни водорослями, потому что они ни то, ни другое: они всего лишь цианобактерии. Заблуждение насчет спирулины связано с тем, что она широко известна как водоросль. Помните, что водоросли растут в морской среде, а спирулина выращивается в пресной воде.
Еще одно ключевое отличие заключается в делении клеток: цианобактерии являются прокариотическими, тогда как большинство водорослей являются эукариотическими или эукариотическими.
Отсутствие или присутствие кариотеки или кариомембраны (стенки, изолирующей ядро клетки, где находится ДНК) - вот что отличает две классификации: у эукариот кариотека, а у прокариот нет. В них также отсутствуют митохондрии, пластиды, комплекс Гольджи, эндоплазматический ретикулум и все те экзотические термины, которые вы были вынуждены запоминать для биологических тестов.
Но успокойтесь, путаница основана на древних исследованиях, которые классифицировали спирулину как водоросли (cyanophycea), да.
Он имеет характеристики клеток растений (наличие хлорофилла, фотосинтез, клеточная стенка с целлюлозой) и бактерий (ядерный материал, рассредоточенный в цитоплазме).
Но ученые заметили отсутствие родства между этим милым малышом и эукариотическими водорослями, которые похожи на этого более искушенного кузена, постоянно путешествующего за границу, что есть у всех. Таким образом, спирулина вернулась к своей роли бактерии, которая никоим образом не влияет на ее питательные свойства.
Что это такое и откуда оно взялось?
Имея спиралевидную форму (отсюда и название), он принадлежит к группе из 1500 видов микроскопических водных растений, которые растут в тропических и субтропических озерах, в отличие от водорослей, которые обычно являются морскими.
Воды этих озер должны иметь высокий pH (щелочной, от 7 до 8), в дополнение к присутствию карбоната и бикарбоната; он полностью развивается в реках и озерах с pH от 10 до 11, а в Бразилии, например, идеальной средой является Пантанал.
Наиболее коммерциализированные вариации - это Arthrospira maxima (Центральная Америка) и Arthrospira platensis (Африка, Азия и Южная Америка); это фотосинтезирующие бактерии, называемые плавающими нитчатыми цианобактериями, и они, как правило, живут в колониях, похожих на водоросли, так что путаница сохраняется и по сей день. Еще одним фактором такого недоразумения является то, что эти бактерии, в настоящее время принадлежащие к роду артроспира, уже официально отнесены к роду Спирулина .
Его голубоватый цвет происходит от фикоцианинов; хлорофиллин дает зеленый цвет; каротиноиды придают оранжевую пигментацию. Ацтеки добавляли спирулину в свою еду, так же как некоторые североафриканцы делают это в качестве пищевых добавок. Спирулина была представлена и популяризирована в западной кухне примерно в 1980 году.
Состав и польза
В его составе, даже с учетом различий от исследования к исследованию, есть не менее 60% белков - он достигает 95% в представлении других - и то и другое является большим количеством с точки зрения питания. Он содержит все незаменимые аминокислоты, а также витамины, фитонутриенты, минералы, витамин B12, антиоксидант бета-каротин (который может быть преобразован в витамин A), гаммалинолевую кислоту, железо и хлорофилл.
Фитонутриенты - это те, которые действуют на иммунную систему; они являются донорами энергии, предотвращают инсульты, помогают при менструальных симптомах и выводят токсины из организма.
Фенилаланин (аминокислота, необходимая для образования всех белков в организме человека) дает людям с ожирением чувство сытости, помогает похудеть и не представляет риска потери питательных веществ. Те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также получают пользу, поскольку фенилаланин богат клетчаткой и обладает эффектом поглощения воды и «вздутия живота» в желудке. Такие вещества, как гуаровая камедь и глюкоманнан (два пищевых волокна), также обладают этим свойством.
Линоленовая кислота - это незаменимая жирная кислота (присутствует в клетках и жизненно важна для хорошего здоровья), то есть она нужна организму, но она не вырабатывается - ее нужно вводить в рацион. Из него образуется гамма-линоленовая кислота (AGL), которая, в свою очередь, создает гормон простагландин E1 (PGE1). Он предотвращает сердечные приступы и инсульты, снижает выработку холестерина и улучшает кровообращение.
СЖК также снимают симптомы предменструального напряжения, и их можно найти не только в спирулине, но и в жабутикабе, масле примулы вечерней и масле семян огуречника, но самая высокая концентрация - в спирулине: пять граммов содержат 50 миллиграммов этого вещества. Это лучший источник после грудного молока.
Для спортсменов высокая концентрация белка (в 20 раз выше, чем у сои и в 200 раз выше, чем у говядины) без жиров и углеводов, делает его отличным союзником в улучшении физической работоспособности. В то время как большинство белков животного происхождения содержат жиры, калории и холестерин, спирулина содержит только 5% жира, а каждый грамм содержит менее четырех калорий.
Производство
Его выращивают в искусственных прудах в формате, напоминающем кольцевые трассы формулы 1 (водоем с водостоком, на английском языке) с вращающимися лопастями, поддерживающими циркуляцию воды. Крупнейшие производители в мире - США, Таиланд, Индия, Тайвань, Китай и Греция. Он может быть в форме таблеток, хлопьев или порошка. Помимо людей, он используется в птицеводстве, аквакультуре и аквариумах.
Согласно исследованию (Amha Belay, 2002), спирулина обладает большим противораковым, противовирусным и понижающим холестерин потенциалом.
В августе 2012 года с новым акцентом на коммерциализацию гавайской спирулины (мирная артроспира), вернула себе популярность на полках магазинов, в основном из-за запрета на некоторые препараты для похудания. Этот вариант происходит из региона Кона на Гавайях и считается более чистым, свободным от загрязняющих веществ красками корпуса судов и тяжелых металлов, таких как ртуть и свинец, которые очень вредны для здоровья, но его состав такой же, как у спирулины. "нормальный".
И если вы думаете об этом типе водных существ как о полезных только в качестве добавок, имейте в виду, что, как и наземные растения, существует бесчисленное количество видов, некоторые из которых смертельны, а некоторые чудесны. Из более чем 30 000 видов «водорослей» сине-зеленые (например, спирулина) являются наиболее примитивными.
У них нет ядра, и их белки легко перевариваются и усваиваются; В то время как другие водоросли и бактерии имеют очень неудобоваримые целлюлозные стенки, слизистая оболочка клеток этих водорослей состоит из мукополисахаридов (больших молекул, состоящих из сахаров и белков), которые способствуют всасыванию - это важный фактор для организма выздоравливающих, истощенных и пожилых людей.
Здесь, в Бразилии, в полузасушливом регионе на северо-востоке Параиба, есть фермы по выращиванию, которые производятся в резервуарах вместимостью до 15 тысяч литров воды. Низкая стоимость, высокие температуры в регионе, сильная инсоляция и соленые грунтовые воды способствуют цветению цианобактерий.
Бактерии были ответственны за преобразование атмосферы планеты миллиарды лет назад из богатой углекислым газом в насыщенную кислородом, что позволило другим формам жизни развиваться. Документальный фильм BBC "Как вырастить планету"объясняет этот процесс. Ниже мы приводим некоторые выдержки. Геолог Иэн Стюарт представляет несколько других документальных фильмов BBC по геологии, биологии и темам для тех, кто увлечен сложностью нашей планеты:
Веган, не обманывайся
Хотя спирулина содержит большое количество витамина B12, ее тип B12 не используется человеческим организмом. Витамин B12, присутствующий в спирулине, «крадет» место «настоящего» витамина B12 и может даже обмануть лабораторные анализы. Так что, если вы веган или строгий вегетарианец, помните об этой проблеме.
