lovesouthernsocial.com

Щелочные диетические продукты приносят реальную пользу, но не доказано, что они связаны с pH.

Изображение Надин Примо на Unsplash

Щелочная диета основана на идее, что замена продуктов, образующих кислоты, щелочными продуктами может улучшить здоровье. Было заявлено, что соблюдение щелочной диеты позволяет вылечить многие заболевания, включая заболевания костей, такие как остеопороз, и даже рак. Нет единого научного мнения о пользе щелочной диеты. С другой стороны, некоторые исследования показывают, что щелочная диета имеет реальные преимущества.

Исследование, опубликованное журналом PubMed утверждает, что щелочная диета может иметь ряд преимуществ для здоровья, в том числе:

• Увеличение потребления фруктов и овощей, включенных в щелочную диету, улучшило бы соотношение калия / натрия, что могло бы принести пользу здоровью костей и уменьшить потерю мышечной массы, а также смягчить другие хронические заболевания, такие как гипертония и инсульт;
• Щелочная диета приведет к увеличению гормона роста, что может улучшить многие аспекты здоровья сердечно-сосудистой системы, памяти и познания;
• Увеличение потребления продуктов, богатых магнием (подщелачивающим питательным веществом), необходимым для функционирования многих ферментных систем, является еще одним преимуществом щелочной диеты. Магний необходим для активации витамина D и увеличения его концентрации, следовательно, улучшает концентрацию витамина D;
• Щелочность может дать дополнительную пользу для некоторых химиотерапевтических агентов, которые требуют более высокого pH, то есть более щелочного.

Согласно самому исследованию, основанному на приведенных выше утверждениях, необходимо рассмотреть щелочную диету для снижения заболеваемости и смертности от хронических заболеваний.

Согласно исследованию, одним из первых соображений при щелочной диете, включающей больше фруктов и овощей, является знание типа почвы, на которой была выращена пища, поскольку это может значительно повлиять на содержание минералов.

Как это работает

Метаболизм можно в основном определить как преобразование пищи в энергию по сравнению с огнем, поскольку оба процесса включают химическую реакцию, которая разрушает твердую массу. Однако химические реакции в организме протекают медленно и под контролем.

Когда что-то горит, остается пепел. Точно так же продукты, которые вы едите, оставляют «серый» осадок, известный как метаболические отходы. Эти метаболические остатки могут быть щелочными, нейтральными или кислыми. Сторонники щелочной диеты утверждают, что метаболические отходы могут напрямую влиять на кислотность организма. Другими словами, если вы едите продукты, которые оставляют кислый пепел, это делает вашу кровь более кислой. Если вы едите продукты, которые оставляют щелочной пепел, это делает вашу кровь более щелочной.

Согласно гипотезе кислой золы считается, что кислая зола повышает уязвимость к болезням и недугам, в то время как щелочная зола считается защитной. Выбирая более щелочные продукты, вы можете «подщелачить» свое тело и улучшить свое здоровье.

Пищевые компоненты, которые оставляют кислотную золу, включают белок, фосфат и серу, а щелочные - кальций, магний и калий (1, 2). Определенные группы продуктов питания считаются кислыми, щелочными или нейтральными:

• Кислоты: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца, зерно, алкоголь.
• Нейтрально: натуральные жиры, крахмалы и сахар.
• Щелочные: фрукты, орехи, овощи и овощи.

Регулярный уровень pH в организме

Чтобы понять щелочную диету, важно понимать pH. Проще говоря, pH - это мера того, насколько что-то является кислым или щелочным.

Значение pH колеблется от 0 до 14, где:

• Кислота: 0,0-6,9
• Нейтрально: 7.0
• Щелочные (или основные): 7,1-14,0

Сторонники щелочной диеты рекомендуют людям контролировать pH своей мочи, чтобы убедиться, что она щелочная (выше 7), а не кислая (ниже 7). Однако важно отметить, что pH в организме сильно варьируется. В то время как одни части являются кислыми, другие - щелочными - установленный уровень не установлен.

Например, желудок насыщен соляной кислотой, которая дает ему pH от 2 до 3,5, что является очень кислым. Эта кислотность необходима для расщепления пищи. С другой стороны, кровь человека всегда слабощелочная, с pH 7,36-7,44 (3). Если pH крови выходит за пределы нормального диапазона, это может быть фатальным, если не лечить (4). Но это происходит только при определенных болезненных состояниях, таких как кетоацидоз, вызванный диабетом, голодом или употреблением алкоголя (5, 6, 7).

Еда влияет на pH мочи, но не на кровь

Для здоровья критически важно, чтобы pH крови оставался постоянным. Если он выходит за пределы нормального диапазона, клетки перестают работать, и состояние приводит к смерти, если не лечить. По этой причине в организме есть много эффективных способов регулирования баланса pH. Это известно как кислотно-щелочной гомеостаз. Продукты питания практически не могут изменить значение pH крови у здоровых людей, хотя небольшие колебания могут происходить в пределах нормы.

Однако пища может изменить значение pH мочи, хотя эффект может быть несколько разным (1, 8). Выведение кислот с мочой - один из основных способов, которыми организм регулирует pH крови.

Например, когда вы съедаете большой кусок стейка, моча становится более кислой через несколько часов, поскольку организм выводит из организма отходы обмена веществ. Следовательно, pH мочи - плохой индикатор общего pH тела и общего состояния здоровья.

Кислотообразующие продукты и остеопороз

Остеопороз - это прогрессирующее заболевание костей, характеризующееся снижением содержания минералов в костях. Это особенно часто встречается у женщин в постменопаузе и может значительно увеличить риск переломов. Сторонники щелочной диеты считают, что для поддержания постоянного pH крови организм извлекает из костей щелочные минералы, такие как кальций, для буферизации кислот в кислотообразующей пище.

Согласно этой теории, кислотообразующие диеты, как и стандартная западная диета, вызывают потерю минеральной плотности костей. Но эта теория игнорирует функцию почек, которая имеет решающее значение для удаления кислот и регулирования pH в организме. Почки производят ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоты в крови, позволяя организму тщательно контролировать pH крови (9).

Дыхательная система также участвует в контроле pH крови. Когда ионы бикарбоната из почек связываются с кислотами в крови, они образуют углекислый газ, который выводится с мочой.

Гипотеза кислотной золы также игнорирует одну из основных причин остеопороза - потерю белка коллагена из костей (10, 11). Как ни странно, эта потеря коллагена тесно связана с низким уровнем двух кислот - ортокремниевой кислоты и аскорбиновой кислоты или витамина С - в рационе (12).

Имейте в виду, что научные доказательства связи диетической кислоты с плотностью костей или риском переломов противоречивы. Хотя многие обсервационные исследования не обнаружили никакой связи, другие обнаружили значительную связь (13, 14, 15, 16, 17). Клинические испытания, которые, как правило, более точны, пришли к выводу, что кислотообразующие диеты не влияют на уровень кальция в организме (9, 18, 19).

По крайней мере, эти диеты улучшают здоровье костей за счет увеличения удержания кальция и активации гормона IGF-1, который стимулирует восстановление мышц и костей (20, 21). Таким образом, высокобелковая, кислотообразующая диета, вероятно, будет связана с улучшением здоровья костей, а не с ухудшением.

кислотность и рак

Многие люди утверждают, что рак растет только в кислой среде и его можно вылечить или даже вылечить с помощью щелочной диеты. Однако всесторонний анализ взаимосвязи между ацидозом, вызванным диетой, или повышенной кислотностью крови, вызванной диетой, и раком показал, что прямой связи нет (22, 23). Во-первых, еда не оказывает значительного влияния на pH крови (8, 24).

Во-вторых, даже если вы предполагаете, что пища может резко изменить значение pH крови или других тканей, раковые клетки не ограничиваются кислой средой. Фактически, рак растет в нормальных тканях тела, которые имеют слегка щелочной pH 7,4. Во многих экспериментах успешно развивались раковые клетки в щелочной среде (25).

И хотя опухоли растут быстрее в кислой среде, они сами создают эту кислотность. Не кислая среда создает раковые клетки, а раковые клетки создают кислую среду (26).

Родовые диеты и кислотность

Изучение теории щелочной диеты с эволюционной и научной точки зрения обнаруживает расхождения. По оценкам одного исследования, 87% людей, которые не занимались сельским хозяйством, придерживались щелочной диеты, и это стало центральным аргументом в пользу современной щелочной диеты (27). По оценкам более поздних исследований, половина людей, не занимавшихся сельским хозяйством, придерживались щелочно-образующей диеты, а другая половина ела кислотообразующую диету (28).

Помните, что наши далекие предки жили в очень разных климатических условиях и имели доступ к разным продуктам питания. Фактически, кислотообразующие диеты были более распространены по мере того, как люди переезжали к северу от экватора, подальше от тропиков (29). Хотя около половины охотников-собирателей придерживались кислотообразующей диеты, современные болезни, как полагают, встречаются гораздо реже (30).

вердикт

Щелочная диета очень полезна для здоровья, поскольку она способствует большему потреблению фруктов, овощей и другой здоровой пищи, ограничивая потребление некачественных обработанных пищевых продуктов. Однако мнение о том, что диета улучшает здоровье из-за ее ощелачивающего воздействия, является спорным. Эти утверждения не были подтверждены какими-либо надежными исследованиями на людях. Некоторые исследования предполагают положительный эффект у очень небольшой группы населения. В частности, щелочная диета с низким содержанием белка может принести пользу людям с хроническим заболеванием почек (31).

В целом щелочная диета является здоровой, потому что она основана на цельных продуктах, а не на обработанных. Но нет надежных доказательств того, что это имеет какое-либо отношение к уровню pH.