lovesouthernsocial.com

SCOBY - это культура бактерий и дрожжей, из которой получается пробиотический напиток под названием чайный гриб.

Отредактированное и измененное изображение Тима-Оливера Метца доступно на Unsplash.

Что такое СКОБИ?

Термин SCOBY означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». Это ингредиент, используемый при ферментации и производстве чайного гриба. В этом процессе углеводы, такие как сахар или крахмал, превращаются в спирт или кислоту под действием полезных микроорганизмов (см. Исследование об этом здесь: 1).

Внешний вид СКОБИ может быть разным, но обычно он плотный, круглый, эластичный и непрозрачный с легким запахом уксуса. Если SCOBY имеет запах сыра, это может указывать на то, что он разлагается и его необходимо выбросить.

Как это работает

Чайный гриб получают в результате ферментации SCOBY, который питается подслащенным черным или зеленым чаем. Бактерии и дрожжи SCOBY расщепляют сахар в чае и превращают их в алкоголь, углекислый газ и кислоты (3).

Через одну-четыре недели получается газированный, кислый, пряный и сладкий напиток. Его специфический вкус зависит от времени ферментации, используемого чая и добавления других ингредиентов, таких как фрукты, соки или травы.

Ферментация также увеличивает концентрацию пробиотиков - микроорганизмов, полезных для здоровья кишечника.

Исследования связывают потребление пробиотиков с более низким уровнем холестерина, повышением иммунитета и потерей веса (4, 5, 6).

Если вы заинтересованы в приготовлении собственного чайного гриба, приобретение SCOBY - это первый шаг.

Ищите органический SCOBY, чтобы снизить риск воздействия пестицидов и обеспечить качество продукции (7). Вы также можете одолжить SCOBY у друга, которого выращиваете, или присоединиться к онлайн-сообществу, чтобы найти свободное место с SCOBY.

Поскольку SCOBY продолжает расти с каждой партией чайного гриба, его можно разделить и разделить, просто отрезав кусок на дюйм сверху.

Хотя при правильном обращении риск заражения невелик, немедленно утилизируйте SCOBY, если вы заметили плесень, неприятный запах или какие-либо признаки порчи.

Как сделать

Вы также можете вырастить своего СКОБИ:

1. Вы можете сделать это, используя сырой чайный гриб без запаха и одну чашку (250 мл) зеленого или черного чая, подслащенного одной-двумя столовыми ложками (от 14 до 28 граммов) сахара.
2. Смешайте чайный гриб и холодный чай в кувшине и хорошо накройте кофейным фильтром или кухонным полотенцем.
3. Поставьте банку в теплое место - примерно от 20 до 30 ° C - и дайте ей бродить до 30 дней. По мере того, как SCOBY начинает формироваться, он постепенно становится толще и менее прозрачным.
4. Когда SCOBY будет толщиной около 2-3 см, вы можете использовать его, чтобы приготовить новую партию чайного гриба, используя зеленый или черный чай и сахар.