lovesouthernsocial.com

Картофельный крахмал, мука и мука из аррорута - вот некоторые варианты. Ознакомьтесь с полным списком

Отредактированное и измененное изображение Влада Кутепова доступно на Unsplash.

Крахмал, также называемый крахмалом, представляет собой углевод, содержащийся в растительных продуктах, таких как кукуруза, картофель, рис и пшеница. В Бразилии кукурузный крахмал широко используется на кухне для загущения бульонов, соусов, рагу, а также для закрепления хлеба и пирожных. Но его также можно использовать при приготовлении клеев, а в промышленности он входит в состав резинок для бумагоделательных машин; сиропов и подсластителей; среди прочего использования.

Также называется кукурузным крахмалом, термин, происходящий от бренда. Мажейна , кукурузный крахмал - это порошок, извлеченный из зерен кукурузы. При нагревании он очень хорошо впитывает воду, что придает этому ингредиенту загущающую способность. Он также является союзником для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену, поскольку он обычно не содержит глютена (когда он не загрязняется во время обработки).

• Что такое глютен? Плохой парень или хороший парень?

Однако кукурузный крахмал - не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. Кроме того, некоторые люди предпочитают избегать этого, поскольку в основном его получают из трансгенной кукурузы. Подробнее на эту тему читайте в статье: «Трансгенная кукуруза: что это такое и каковы риски». Ознакомьтесь с некоторыми вариантами замены кукурузного крахмала:

1. Картофельный крахмал

Эта версия крахмала производится путем измельчения и сушки картофеля. Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что он содержит много углеводов и очень мало жира или белка.

Как и другие крахмалы из клубней и корней, картофельный крахмал имеет очень мягкий вкус, поэтому он не придает рецептам нежелательного аромата. Кукурузный крахмал следует заменить картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если в вашем рецепте требуется столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее столовой ложкой картофельного крахмала.

• Картофель: польза или вред?
• Картофель за пределами стола: откройте для себя альтернативные способы использования

2. Крахмал арроуроута

Стрела - это овощ, произрастающий в Южной Америке, подземный стебель которого съедобен. Согласно народной мудрости, он обладает лечебными свойствами, но именно в кулинарии аррорут выделяется, поскольку его рекомендуют людям с диетическими ограничениями по глютену. Крахмал аррорута (также называемый крахмалом аррорута), который считается легкоусвояемой пищей, используется при приготовлении каш, тортов и печенья. Из-за этой характеристики он показан пожилым людям, маленьким детям и людям с физической слабостью или пациентам, находящимся в стадии выздоровления. Крахмал арроуроута образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому он отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей (см. Исследование об этом здесь: 1)

Для достижения тех же результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Крахмал маниоки (крахмал маниоки или крахмал маниоки)

Крахмал, сладкий или кислый, является основой для приготовления тапиоки; извлекается из маниоки, корня, который встречается по всей Южной Америке.Однако некоторые виды маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы обеспечить ее безопасность (см. исследование по этому вопросу: 2).

Большинство поваров рекомендуют заменять одну столовую ложку кукурузного крахмала двумя столовыми ложками крахмала маниоки (полвилхо).

Чтобы узнать о пользе маниоки, прочтите статью «Маниока: узнайте о ее питательных преимуществах».

4. Рисовая мука.

Рисовая мука не содержит глютена, полезна для печени (согласно исследованию) и ее очень легко приготовить в домашних условиях. Помимо использования в качестве ингредиента для макарон, тортов и хлеба, его можно использовать в качестве загустителя, что является эффективным вариантом замены кукурузного крахмала. Узнайте о ее преимуществах и о том, как ее использовать, в статье «Рисовая мука: польза и как приготовить дома».

5. Льняной шрот.

Молотые семена льна очень абсорбируют и при смешивании с водой образуют гель, похожий на яичные белки. Чтобы заменить кукурузный крахмал, смешайте одну столовую ложку измельченного льняного семени с четырьмя столовыми ложками воды и подождите десять минут. Это количество заменяет эквивалент двух столовых ложек кукурузного крахмала.

7. Псиллиум

Псиллиум - это название, данное семенам растений этого рода. подорожник, также называемый перегородка. Семена подорожника обладают свойством впитывать воду в больших количествах, что помогает образовывать отличный загуститель и, что еще лучше, сохранять кишечник гидратированным. Эти семена также помогают поддерживать баланс, не увеличивая метеоризм. Вам понадобится лишь небольшое количество, чтобы сделать рецепт густым, поэтому начните с половины чайной ложки и увеличивайте по мере необходимости.

Чтобы узнать о невероятных преимуществах псиллиума, ознакомьтесь со статьей: «Псиллиум: поймите, для чего он нужен, и используйте его в своих интересах».

8. Гуаровая камедь

Камедь добывается из гуаровых бобов. Внешнюю оболочку зерен удаляют, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок. Он низкокалорийный и богат растворимой клетчаткой, что делает его отличным вариантом для замены кукурузного крахмала в качестве загустителя (см. Исследования по этому поводу: 3, 4)

Но гуаровая камедь - сильный загуститель. Начните с небольшого количества - примерно четверть чайной ложки - и постепенно увеличивайте до желаемой консистенции.

7. Ксантановая камедь

Помимо гуаровой камеди есть ксантановая камедь. Последний позволяет крахмалу в пищевых продуктах удерживать воздух, а гуаровая камедь удерживает крупные частицы во взвешенном состоянии. Как правило, гуаровая камедь хороша для приготовления холодных блюд, таких как начинки, в то время как ксантановая камедь - лучший выбор для выпечки, поскольку она заменяет глютен в муке и макаронах, но оба варианта являются веганскими и безглютеновыми.

Ксантановая камедь - это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерий, называемых Xanthomonas campestris. В результате получается гель, который затем сушится и измельчается в порошок, который можно использовать на кухне. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в больших количествах (см. Исследование об этом здесь: 5). Рекомендуется добавлять небольшое количество ксантановой камеди (1/4 чайной ложки) и добавлять ее понемногу, иначе жидкость может стать слишком густой.

• Ксантановая камедь и гуаровая камедь делают пищу более здоровой

9. Другие методы утолщения.

Несколько других приемов также могут помочь вам сделать рецепты более густыми. Это включает:

• Варить на слабом огне;
• Используйте овощи: пюре из оставшихся овощей может сделать томатный соус более густым и добавить больше питательных веществ;
• Используйте кокосовое молоко: кокосовое молоко отлично подходит для приготовления мокека, обжаренных с карри и других блюд, требующих вкуса и кремообразности. Узнайте о его пользе из статьи: «Кокосовое молоко: использование и польза».