lovesouthernsocial.com

В проростках содержится больше белка, витаминов и минералов, чем в непроросших семенах.

Отредактированное и измененное изображение Девияхьи доступно на Unsplash.

Проращивание съедобных ростков - это практика, которая может быть очень полезной для вашего здоровья. При прорастании семена и зерна увеличивают количество белка, витаминов и минералов; кроме уменьшения количества антинутриентов и улучшения его усвояемости. Проверить:

Как это работает

Как правило, чтобы вырастить проростки, семена необходимо сначала замочить на срок до 24 часов. После этого шага необходимо слить с соуса всю воду и на несколько дней сбрызнуть его пресной водой.

• Семена подсолнечника обладают удивительными преимуществами

Зерновые и бобовые, такие как подсолнечник, гречка, фасоль, нут и чечевица, можно готовить и добавлять в блюда или измельчать и добавлять в муку, используемую для различных целей, например, для выпечки. В процессе проращивания увеличивается концентрация различных питательных веществ и уменьшается количество антинутриентов.

• Фасоль: польза, противопоказания и как делать
• Научно доказанная польза нута
• Чечевица: польза и как делать
• Гречка: что это такое и свойства

Увеличивает количество питательных веществ и усвояемость зерна

Цельные зерна и бобовые богаты клетчаткой, витаминами группы B и важными минералами, включая железо, цинк и магний (см. Исследования по этому вопросу: 1, 2). Они также содержат большое количество белка, необходимого для роста, развития, иммунной функции и общего состояния здоровья (см. Исследование об этом здесь: 3).

Но согласно исследованию, опубликованному платформой PubMed, прорастание может еще больше увеличить количество аминокислот (белков) и биодоступность витаминов и минералов. Другое исследование показало, что по сравнению с не проросшими семенами бобов проростки вигны содержат в 4–38 раз больше витамина С, на 9–12% больше белка и на 20% выше усвояемость.

Другое исследование показало, что проращивание семян гречихи значительно увеличивает уровень антиоксидантов, белков, флавоноидов и питательных веществ; и уменьшает антинутриенты.

• Десять продуктов с высоким содержанием белка
• Ваш мозг любит магний, но знаете ли вы об этом?
• Что такое аминокислоты и для чего они нужны

Кроме того, согласно исследованию, прорастание проростков может снизить количество глютена в бобах, что может облегчить их переваривание, особенно для людей, чувствительных к глютену.

• Что такое глютен? Плохой парень или хороший парень?

Уменьшает количество антинутриентов

Фитиновая кислота, лектины и ингибиторы протеаз - это соединения, содержащиеся в зернах и бобовых, которые снижают способность усваивать питательные вещества, и поэтому называются «антинутриентами» (см. Исследование по этому вопросу: 4). С другой стороны, проращивание этих зерен может снизить содержание антинутриентной фитиновой кислоты до 81% (см. Исследования 4, 5).

Другое исследование показало, что прорастание проростков снижает уровень лектина на 85% и ингибиторов протеазы на 76%. Этот процесс может увеличить усвоение важных белков и минералов, таких как железо, цинк, кальций, магний и марганец (см. Исследование об этом здесь: 5).

• Что такое продукты, богатые железом?

Повышает чувство сытости и помогает похудеть

Если у вас избыточный вес, начав проращивать ростки в домашних условиях для собственного потребления, вы можете улучшить свое здоровье. Ростки богаты клетчаткой, которая усиливает чувство сытости и помогает похудеть (см. Исследование об этом здесь: 6).

• Продукты, богатые клетчаткой
• Что такое пищевые волокна и их преимущества?

Они также содержат большое количество белка, который снижает аппетит и снижает потребление калорий (см. Исследование об этом здесь: 7). Кроме того, исследование, проведенное с участием 1475 человек, показало, что те, кто регулярно употреблял бобы, имели меньшую массу тела и окружность талии, чем те, кто не имел этой привычки. Потребители фасоли по-прежнему имели на 23% меньший риск увеличения размера талии и на 22% меньший риск ожирения.

• Если бы люди в США обменивали мясо на фасоль, выбросы резко сократились бы, говорят исследования.

Повышает уровень сахара в крови

Волокна, присутствующие в проростках, также помогают контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы в кровоток, что предотвращает пики и падения уровня сахара в крови (см. Исследование по этому вопросу: 8).

• Продукты, богатые клетчаткой, борются с диабетом и высоким уровнем холестерина

Согласно исследованию 11 человек, потребление проросшего риса в течение шести недель значительно снижает уровень сахара в крови по сравнению с белым рисом. Другие исследования также обнаружили связь между потреблением проросших бобовых и цельного зерна и лучшим контролем уровня сахара в крови.

Возделывать рассаду - хорошо

Ростки можно готовить и использовать в супах, рагу, соусах и ризотто. В сыром виде они отлично сочетаются с салатами и закусками. Выращивание проростков в домашних условиях - это также способ обеспечить, чтобы органические продукты были всегда под рукой, экономя поездки на рынок и избегая использования одноразовой упаковки.

---